Ульяновский Рыболовный Интернет - Клуб

**№251** от **налим** » 31 дек 2017, 17:30

Привет парни всех с наступающим! Вопрос такой окуня потрошите или только жабры удаляет?

я коптил потрошил но слышал что можно не потрошить :HI:

Зачем? Никогда не потрошу.

**№253** от **Дмитрий** » 31 дек 2017, 17:40

Никогда никакую свежепойманную рыбу не потрошу, солю часа на три, а затем в коптильню и пальчики оближешь, ольха :razz:

з.ы. многие сутки солят, рыба более сухая получается, но как говорят на вкус и цвет.

**№254** от **налим** » 31 дек 2017, 18:16

Спасибо

**№255** от **valeron73** » 31 дек 2017, 18:53

Я обычно ночь солю,чуть подвялю и в коптилку

**№256** от **SNEGOPAD** » 31 дек 2017, 20:00

Сегодня под заказ и себе к праздничному столу коптил щуку,судака,берша,окуня и скумбрию.Засолил в 10:00,коптил в 13:00.Ничего не потрошил,ничего не удалял.Как обычно-пальчики оближешь :razz:

ЗЫ Уже где то писАл,но повторюсь.... 1горсть яблони-3 горсти ольхи :razz:

30-35 минут.

**№257** от **Дмитрий** » 10 янв 2018, 05:47

Вчера наконец-то закоптили бершиков вкусные зараза, жалко фотка запах не передает.

**№258** от **игор** » 15 янв 2018, 18:16

Вопрос к знатокам копчения , есть буковая стружка из под фуганка ,мелкая , пойдет ли она для копчения рыбы ? и в чем разница между мелкой стружкой и рублеными кусочками в плане копчения ?

**№259** от **SNEGOPAD** » 15 янв 2018, 18:27

игор писал(а):опилки из под фуганка
Посмотреть полное сообщение

Это стружкой называется.

**№260** от **GREY** » 15 янв 2018, 18:37

игор писал(а):Вопрос к знатокам копчения , есть буковая стружка из под фуганка ,мелкая , пойдет ли она для копчения рыбы ? и в чем разница между мелкой стружкой и рублеными кусочками в плане копчения ?
Посмотреть полное сообщение

Стружка сгорит быстро,вот и вся разница.
В процессе копчения придётся разок подкинуть.Перед закладкой рекомендую замочить стружку.

**№261** от **игор** » 15 янв 2018, 19:13

SNEGOPAD, GREY *cx*

**№262** от **Дмитрий** » 15 янв 2018, 22:16

Может кому интересно будет, методом научного тыка дошел до технологии копчения своим умом. Во первых что касается опилок, коптить можно буквально на всем, но все таки ольха это пока лучшее что мне попалось и вид продукта :razz:

и вкус

, далее сколько времени солить, я про рыбу хотя и курочку пробовали копить, так вот самое лучшее это когда после рыбалки рыбу пересыпаешь солью и до момента копчения проходит часа три, рыбка получается очень вкусной, мясо нежное даже у судака, в этом году ротана попробовали, друзья любят когда рыба остыла, а я еще горячую, так вот не дали остыть сожрали, да именно сожрали горячую вкус отменный.
Что касается времени копчения, то как только дым пошел из под крышки 20-ть минут и готово это касаемо окуня и мелкого берша, судака минут 45-ть копчу. Жаль что у нас барабулька не водится вот действительно вкусная рыбка.
Да про опилки вернее про их вид, стружка лучше чем шепа хоть и горит, да и замачиваю я опилки по минимому иначе рыба как вареная получается, вроде все.

**№263** от **Mikeraz** » 15 янв 2018, 22:54

Рекомендую буковую щепу, мне понравилась больше, чем ольха и по вкусу, и по внешнему виду.

**№264** от **Шут** » 15 янв 2018, 22:57

товарищ на буковой щепе сало коптит,замечательное вкусное сало получается. :razz:

**№265** от **roman_83** » 15 янв 2018, 23:01

Дмитрий писал(а): Во первых что касается опилок, коптить можно буквально на всем, но все таки ольха это пока лучшее что мне попалось и вид продукта и вкус , далее сколько времени солить, я про рыбу хотя и курочку пробовали копить, так вот самое лучшее это когда после рыбалки рыбу пересыпаешь солью и до момента копчения проходит часа три, рыбка получается очень вкусной
Посмотреть полное сообщение

Дмитрий писал(а):Что касается времени копчения, то как только дым пошел из под крышки 20-ть минут и готово это касаемо окуня и мелкого берша,
Посмотреть полное сообщение

Полностью согласен, делаю так же. :razz:

Дмитрий писал(а):да и замачиваю я опилки по минимому иначе рыба как вареная получается
Посмотреть полное сообщение

Вообще щепу не замачиваю, лишняя влага в коптилке не к чему. Копчу на газе, в крышку врезан термометр. При контроле температуры (80*С) на 20-25 мин сухой щепы вполне хватает.

**№266** от **GREY** » 15 янв 2018, 23:06

Время копчения зависит от коптилки.Вернее от толщины металла и силы огня.
Окуня я копчу минимум 40 минут.Судака и берша покрупнее около часа.Чтобы рыба не получилась варёная,периодически,раза три-четыре открываю крышку и сливаю с неё конденсат и выпускаю пар.Иначе конденсат начинает капать на рыбу..

**№267** от **Paul** » 16 янв 2018, 06:33

GREY писал(а):раза три-четыре открываю крышку и сливаю с неё конденсат и выпускаю пар

Поэтому так долго и коптишь.

GREY писал(а):Иначе конденсат начинает капать на рыбу..

Какой и откуда?

**№268** от **Parus** » 16 янв 2018, 07:03

Чем чаще открываешь коптильню, при копчении, тем больше конденсата- такие ярко черные пятна на рыбе. Конденсат-бич болшинства коптильнь, ни как от него не могу уйти! Может кто подскажет как избавиться от этой проблемы.

**№269** от **володя52** » 16 янв 2018, 07:22

У товарища сверху лежит шерстяное одеяло под железной тяжелой крышкой,за 45 мин.вчера открывал 1 раз,мои окуня получились отлично!

**№270** от **GREY** » 16 янв 2018, 09:35

Paul писал(а):
GREY писал(а):раза три-четыре открываю крышку и сливаю с неё конденсат и выпускаю пар

Поэтому так долго и коптишь.
GREY писал(а):Иначе конденсат начинает капать на рыбу..

Какой и откуда?
Посмотреть полное сообщение

На крышке скапливается конденсат(пар).
Сейчас на коптилках «нового» поколения крышки делают «домиком»,чтобы конденсат стекал в стороны.

Подозреваю,что в моём случае проблема конденсата связана с малой выдержкой рыбы на воздухе перед копчением.То есть мокрый продукт закладываю в коптилку.Быват,либо времени мало,либо терпения!

**№271** от **SNEGOPAD** » 16 янв 2018, 12:49

GREY писал(а):Стружка сгорит быстро,вот и вся разница.
Посмотреть полное сообщение

Всегда раньше стружкой коптил пока электрорубанок не сгорел.
Сейчас опилки.

GREY писал(а):Перед закладкой рекомендую замочить стружку
Посмотреть полное сообщение

Никогда ничего не смачивал.Лишняя влага ни к чему.

SNEGOPAD писал(а):Никогда ничего не смачивал.Лишняя влага ни к чему.
Посмотреть полное сообщение

Тоже никогда не смачивал. Копчу на дубовой щепе,вперемешку с теми же опилками. 40-45 минут продукт готов.(рыба)
Сало,мясо, по времени дольше.

GREY писал(а):раза три-четыре открываю крышку и сливаю с неё конденсат и выпускаю пар
Посмотреть полное сообщение

Одного раза думаю достаточно :ugeek:

Добавлено спустя 5 минут 42 секунды:
Много на чём коптил: Но остановился на дубе.Цвет товарный:razz: вкус тоже, кто пробовал соврать не дадут.
А так каждому своё конечно и своё не каждому

**№273** от **хищник81** » 16 янв 2018, 14:19

Солю в тузлуке часов5-6,отмачиваю час,вывешиваю подвялить,рыбу разделываю(жабры в том числе).
Крайний раз(в то воскресенье)рыбу не разделывал,поленился(много её было),и продукт начал горчить!Коптил в общей сложности 7 часов-на закладку от 20 до 45 минут в зависимости от размера окуней.
Щепу всегда смешиваю:ольха с яблоней-грушей! И цвет и запах присутствуют :razz:

Замачивать щепу перед копчением дело каждого,сам иногда замачиваю,в общем как нападёт!

**№274** от **Дмитрий** » 16 янв 2018, 15:28

parus75
Нечего избавляться поддон тебе в помощь.

**№275** от **лысый** » 16 янв 2018, 15:47

Натираю рыбу солью, сыплю в жабры, затем расфасовываю по пакетам. 2-3 часа она преет при комнатной температуре.
Перед копчением достаю рыбу, стряхиваю соль и даю минут 20 полежать, для проветривания.
Копчу на ольхе, не смачивая.
Крышка коптилки выпуклая, никакого конденсата на рыбе нет. 20 минут для не крупной рыбы достаточно. Для леща килограммового 35 минут.

Ульяновский Рыболовный Интернет - Клуб

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Кто сейчас на форуме