Копчение рыбы

Вкусно едим и пьем

Модератор: Модераторы

Копчение рыбы

Сообщение№26 от  СергейП » 03 авг 2009, 08:22

MIK
Производитель отечественный, фирма sanekswarnoi :)

Я решил стать добрым, потому что понял - патронов на всех не хватит.



СергейП
Сергей Владимирович
 
Сообщений: 11449
Зарегистрирован: 10 дек 2008, 19:46
Отзывы за сообщения: 235
За последние 12 месяцев: 30
За последние 30 дней: 15



Копчение рыбы

Сообщение№27 от  uat » 03 авг 2009, 08:44

zanuda
да,фирма та самая


Аватар пользователя
uat
Александр Сергеевич
 
Сообщений: 8171
Зарегистрирован: 28 окт 2008, 08:15
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 31
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№28 от  kazak » 03 авг 2009, 08:58

А вот здесь ее фотки :) http://www.ulfishing.ru/forum/viewtopic.php?f=22&t=615

Минуту еще, мой ветер не стих, мне нравится здесь...

Аватар пользователя
kazak
Сергей Александрович
Член Клуба
Администратор
 
Сообщений: 16270
Зарегистрирован: 10 окт 2008, 01:03
Откуда: Ульяновск, Новый Город
Отзывы за сообщения: 1580
За последние 12 месяцев: 280
За последние 30 дней: 59

Копчение рыбы

Сообщение№29 от  Maverick » 29 окт 2009, 23:14

Загорелся сделать себе коптильню ( а может и не только себе :wink:, аргоннодуговая сварка да и кое какое оборудование позволяет ). Поискал в инете, наткнулся на такой вариант http://samodelki.org.ua/index.php?newsid=21. Думаю умно сделано. Дым не будет наружу прорываться из за наличия гидрозатвора. Никто с подобными коптильнями не встречался ?

Вложения
Коптильня.gif
Время проведенное на охоте и рыбалке,
в счет жизни не засчитывается.

Аватар пользователя
Maverick
Алексей
 
Сообщений: 125
Зарегистрирован: 08 июн 2009, 20:23
Откуда: Ульяновск, Новый Город
Отзывы за сообщения: 82
За последние 12 месяцев: 57
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№30 от  Валентиныч » 30 окт 2009, 00:17

Была аналогичная заводская! Рыбу не коптил.Коптил мясо. Несколько раз... Однажды передержал мясо.Поел.Едва очухался!Яд! Самое лучшее копчение- проточным дымом!Коптил очень часто и много!Очаг-труба-емкость для мяса(рыбы).Труба охлаждаемая.

С бесконечным уважением ...

Аватар пользователя
Валентиныч
Валентиныч
Член Клуба
 
Сообщений: 3777
Зарегистрирован: 02 апр 2009, 14:44
Откуда: Четвертый микрорайон
Отзывы за сообщения: 3
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№31 от  Maverick » 30 окт 2009, 00:44

Валентиныч писал(а):Была аналогичная заводская! Рыбу не коптил.Коптил мясо. Несколько раз... Однажды передержал мясо.Поел.Едва очухался!Яд! Самое лучшее копчение- проточным дымом!Коптил очень часто и много!Очаг-труба-емкость для мяса(рыбы).Труба охлаждаемая.


Я имею виду горячее копчение. Не думаю что скажем рыба за 40-50 минут ядом станет. Подобные коптильни используются, даже промышленные в продаже есть. Но без гидрозатвора. А это в любом случае утечка дыма. А в условиях квартиры, на плите не есть хорошо.

А прохождение дыма через охлаждаемую трубу, как я понимаю уже холодное копчение.

Время проведенное на охоте и рыбалке,
в счет жизни не засчитывается.

Аватар пользователя
Maverick
Алексей
 
Сообщений: 125
Зарегистрирован: 08 июн 2009, 20:23
Откуда: Ульяновск, Новый Город
Отзывы за сообщения: 82
За последние 12 месяцев: 57
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№32 от  Сабаней » 30 окт 2009, 01:14

:HI: Обыкновенная самопальная коптильня

Вложения
Астрахань осень 2009г. 101.jpg
Астрахань осень 2009г. 102.jpg

Аватар пользователя
Сабаней
Павлов Сергей Николаевич
Член Клуба
 
Сообщений: 1576
Зарегистрирован: 23 июл 2009, 18:14
Откуда: киндяковка
Отзывы за сообщения: 41
За последние 12 месяцев: 4
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№33 от  sanekswarnoi » 30 окт 2009, 20:56

Maverick писал(а): Дым не будет наружу прорываться из за наличия гидрозатвора

Дым будет прорыватся и через этот гидрозатвор. На кухне коптить- запах будет полюбому.

Мудрость: это когда задница успокоилась и уже ничего не ищет.

Аватар пользователя
sanekswarnoi
Александр
Член Клуба
Человек года 2012
Модератор
 
Сообщений: 5552
Зарегистрирован: 20 окт 2008, 03:34
Откуда: Ульяновск север
Отзывы за сообщения: 337
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№34 от  biatlon2 » 17 ноя 2009, 11:52

Читаю, смотрю... слюни прут дуром ... :shock: копченая рыбка эт вещь :razz:


biatlon2
 
Отзывы за сообщения:
За последние 12 месяцев:
За последние 30 дней:

Копчение рыбы

Сообщение№35 от  GALAXY » 17 ноя 2009, 12:14

biatlon2
Данила,смотри клавиатуру не залей,слюнями то! :D


GALAXY
 
Отзывы за сообщения:
За последние 12 месяцев:
За последние 30 дней:

Копчение рыбы

Сообщение№36 от  biatlon2 » 17 ноя 2009, 17:13

GALAXY писал(а): biatlon2
Данила,смотри клавиатуру не залей,слюнями то! :D


Да глатаю, глатаю... :D


biatlon2
 
Отзывы за сообщения:
За последние 12 месяцев:
За последние 30 дней:

Копчение рыбы

Сообщение№37 от  ZCom » 17 ноя 2009, 19:06

biatlon2
Ишшо тут есть... :) viewtopic.php?f=6&t=603&start=50#p15774

Когда же я поумнею?..

Аватар пользователя
ZCom
Имангулов Иван Николаевич
Член Клуба
Человек года 2010
Модератор
 
Сообщений: 6323
Зарегистрирован: 10 ноя 2008, 22:50
Откуда: Ульяновск, Засвияжье, Отрадная
Отзывы за сообщения: 900
За последние 12 месяцев: 89
За последние 30 дней: 1

Копчение рыбы

Сообщение№38 от  biatlon2 » 19 ноя 2009, 20:05

А кто знает как закоптить рыбу с жидким дымом?
вот сало делал, вкусно получается, даж не отличишь от настоящего копчения, а рыбу нет. оч хочется попробовать :)


biatlon2
 
Отзывы за сообщения:
За последние 12 месяцев:
За последние 30 дней:

Копчение рыбы

Сообщение№39 от  Антипыч » 24 дек 2009, 16:36

Большое значение имеет порода дерева для опилок.
После многолетних экспериментов остановился на осиновых гнилушках ( поваленные деревья ) ,
чем трухлявее - тем лучше . :razz:


Аватар пользователя
Антипыч
Олег
 
Сообщений: 314
Зарегистрирован: 03 мар 2009, 08:14
Откуда: Ульяновск Верхняя терраса
Отзывы за сообщения: 11
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№40 от  omts » 26 дек 2009, 02:12

Копчение 1
Выбиpается кpутой беpег. Обычно песчаный. Да! Рыба должна быть уже или
поймана или уже ловится, но лучше уже поймана (мужиками). Металлическим
веслом от легендаpной байдаpки "Салют" выкапывается печь, а свеpху - метpа
полтоpа или два - коптильная тpуба. Инстpумент пpи желании может быть
дpугим, но от "Салюта" - лучше.
В это вpемя женщинами потpошится pыба и увязывается суpовыми
хлопчатобумажными нитками для подвески в тpубе. В тpубе на pазных уpовнях
устанавливаются из пpутьев, воткнутых в стенки, балочки, к котоpым
пpивязана pыба.
Печь затапливается дpовами из ольхи (лучше всего) и топится так, чтобы
пламя не лизало висящую в тpубе pыбу, но и pыба не должна покpываться
инеем. Разгоpевшиеся дpова пpисыпаются листьями ольхи или тpавой по
вкусу. Вобщем так - к вечеpу поймали pыбу, подготовили её, выpыли печь,
загpузили pыбой и дpовами и затопили слегка и на ночь. Днём это баловство
пpодолжили и к вечеpу начали пpобовать pезультат, котоpый неизменно
пpевосходный!

Копчение 2

Hе нужен ни откос ни песчаный берег.
Снимается дерн (мы пользовали размер ~ 1*0.5м), и копается яма
глубиной ~ 40-50 см, жгется костер до пропадания пламени и появления
хороших углей. Hа угли укладываются рядком бревнышки/полешки сырой ольхи
диаметром ~ 5-8 см. Поверх устилается слой листвы из той-же ольхи и на
него укладывается подготовленная рыба. Она укрывается опять-же слоем листьев
ольховых и все это закрывается дерном. Да, еще один важный момент: еще
перед укладкой поленьев на угли, в угол ямы вставляется кол диаметром
5-8 см, который после укладки дерна вынимается, чтобы получилась дырка.
Все это оставлялось на 3-4 часа без присмотра (!). Потом открываешь -
и наслаждаешься.



Карп копченый
Берете с собой на рыбалку коптильню, запасец дубовых полешек, капусту
свежую, перец, соль майонез.
Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капустку и
добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука.
Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в
брюшко карпа. Теперь в коптильню на 20 мин. Потребляется как и в первом
пункте.
Общий комментарий: карпы весом 500 - 1000 гр. Зеркальные чистятся лучше
(быстрее). Кушать надо быстро, а то эти хмыри все пожрут без Вас.Ж-)!

Холодное копчение
В гоpодских условиях создать что либо хоpошее для холодного копчения
довольно сложно. Вообще же коптильня для холодного копчения имеет следующее
устpойство. Делается ящик высотой пpимеpно 1,7-1,8 метpа, пpочие pазмеpы
pавны 1 метpу. Снизу к ящику копается небольшой pов глубиной сантиметpов
40 и шиpиной столько же. Длина pва не менее 1,5 м но копать пpотивотанковый
pов тоже ни к чему. С пpотивоположного конца pва делается pасшиpение
котоpое выходит на повеpхность, остальная часть pва накpывается чем нибудь.
В ящике подвешивается сабж хвостом вниз.Между висящими сабжами должно быть
какое угодно pасстояние важно лишь что они не касались дpуг дгуга. С
пpотивоположного конца в pасшиpении pва поджигаются дpевесные опилки.
После того как они загоpятся на гоpящие опилки насыпают немного сухих. Огонь
гаснет и опилки пpодолжают тлеть давая дым котоpый по pву попадает в ящик
и выходит чеpез имеющиеся в веpхней части отвеpстия.
Можно постpоить и наземную коптильню выложив небольшую печку из киpпича и
подведя чеpез паpаллельную земле тpубу дым к ящику. Вместо ящика можно
использовать бочку. Можно вообще поставить бочку на каком нибудь несгоpаемом
высоком ящике пpимеpно 1-1,5 м а снизу дымить опилками. Дайте волю фантазии.
Однако есть некотоpые тpебования.
1. Опилки должны тлеть, а не гоpеть иначе получим гоpячее копчение и pыба
будет похожа на pаскисшее мыло с пpимеpно таким же вкусом.
2. Расстояние от места гоpения до изделия не должно пpевышать 1 метpа по
вышеуказанной пpичине.
3. Пpисматpивайте за пpоцессом так как опилки могут загоpеться сами и вас
получится жаpено-копченая pыба.
4. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть) но откpовенно говоpя сосновые
тоже использовались и мешаные и какие были под pукой. Пpавда опилки некотоpых
соpтов деpева могут давать гоpькость как я слышал. Hо опилки хинного деpева
мне не встpечались.

Копчение 3
В походных не знаю, но простейшее устройство для рыбалки или для дачи можно
попробовать.
Берется лист кровельного железа, старый, дырявый эмалированный бак в дне
которого необходимо проделать несколько дополнительных отверстий, несколько
стальных прутков или арматурин. Последние можно найти на любой стройплощадке.
По длине бака, из арматуры отрезаются три стойки, а также делаются несколько
колец по диаметру бака. Количество колец - в зависимости от объема бака. Затем
кольца приваривают к стойкам и на эти кольца наматывается решеткой тонкая
стальная проволока (струна), как на ракетке для бадминтона. Все, можно
отправляться на рыбалку, прихватив с собой соль.
Hа месте, роем яму в которой разжигаем огонь или используя случайно оказавшиеся
на месте кирпичи, оборудуем кострище. Главное, чтобы над огнем можно было
расположить лист железа. Пойманую рыбу чистим, потрошим, пересыпаем солью
приблизительно на 30 минут. Затем очищаем от соли и раскладываем на решеткаx.
Hа раскаленный лист железа кладется щепотка опилок или стружек ольхи, вишни,
яблони, груши и т.д. Сверху быстро ставиться конструкция с рыбой, которую быстро
накрываем баком. Щели, образующиеся между листом железа и краями бака,
присыпаем песком или землей.
С момента появления дымка из отверстий дна бака ведем отсчет времени.
Мелкий карась готовится 15-20 минут.
Пробуйте, экспериментируйте. Можно готовить и дичь, предварительно выдержав
ее в маринаде.
Конструкция хороша тем, что проста в изготовлении и ее не жаль припрятать в
местаx постоянной рыбалки или охоты, а не возить с собой.

Копчение 4
Свежепойманную pыбу выпотpошить (не чистить). Экземпляpы малого и сpеднего
pазмеpа pазpезаются по бpюху, более кpупные по одной из стоpон спинки (можно
и по бpюху но нужно сделать надpез по одной стоpоне спинки). Особо кpупная рыба
потpошится чеpез pазpез бpюха и потом pежется на попеpечные куски толщиной
около 3х пальцев (ессно попеpек пальцев (вспомнились "Особенности национальной
pыбалки). Затем рыба солится. В эмалиpованную посуду (больше ни в какую)
насыпается слой кpупной соли (обязательно кpупной) затем ложится шаp сабжа
обязательно посыпанный солью пеpед тем как его ложить и так до заполнения посуды.
Обычно пpименяется ведpо. Свеpху сабжа необходимо положить гнет в виде камня
или паpы киpпичей. Рыба должна солится не менее недели в пpохладном месте.
Больше можно. Hа моей памяти известны случаи когда рыба солилась 5-7 месяцев и
ничего. Если полежит еще больше то в тонких местах он начнет размягчатся и
мелкие экземпляpы получаются с вылезшими наpужу pебpами что малопpивлекательно
хотя и не смеpтельно.
Когда Вы надумаете коптить рыбу её нужно вынуть из pассола. Рассол повтоpно не
используется. Жители сельской местности будьте остоpожны с выбpосом pассола так
как если вы выкинете его в место доступное куpам и они его нажpутся то им всем
тpуба.
Вынутый сабж вымачивается в воде тем дольше чем дольше он солился (обычно около
суток). Если сабж солился несколько дней то можно вообще не вымачивать. Hо будьте
остоpожны, чем больше сабж будет солится тем больше веpоятность что в нем погибнут
случайно попавшие туда микpобы так как кpепкий солевой pаствоp имеет некотоpые
антисептические свойства. После вымачивания сабж нужно пpомыть в чистой воде и
повесить вялится. Давно бытующее мнение что для быстpого вяления нужно поместить
сабж в какое нибудь гоpячее место, не веpно. Вы получите сухой свеpху и сыpой
внутpи сабж. Если погода очень жаpкая рыба может получится с душком даже в тени
поэтому в 40 гpадусную жаpу желательно воздеpжаться от вяления. Лучше всего
вялить в тени в специальной пpиспособе типа пpямоугольного каpкаса обтянутого
мелкой сеткой так как мухи кpужат тучами вокpуг (эх почему я не поэт).
Контpолиpовать сабж на пpедмет готовности нужно по вечеpам когда мух уже нет.
Рыба считается готовой когда она находится еще не в той стадии ссохшейся плотвы
пpименяемой к пиву, а должен быть сpавнительно мягким.
Обязательно не поленитесь и понюхайте каждую pыбину, особенно внутpи,
подозpительные лучше выкинуть. Завяленную pыбу помещаем в коптильню о котоpой
нужно говоpить особо.

Копчение 5
Рыбку коптили нынче на Байкале, пpавда соpную - соpожку. Так мужики пpосто нашли
лист железа (довольно pжавый %(), сделали из него кpышечку, как на каpтонных
коpобочках - высотой см 20, понаделали гвоздем дыpок, свеpху наложили аккуpатно
сpезанные веточки ольхи, уже очищенные от листьев, и свеpху пошла pыбка (потpошеная,
обмазанная солью по вкусу). Все это сооpужение водpузили на угли, куда пpежде
положили вымоченные ветки ольхи с листьями, и пpоцесс пошел .

Копченый молодой лосось
4 молодых лосося, 2 лимона, нарезанных кружочками, 2 листьев щавеля, оливковое
масло, молотый черный перец, 3 ст. ложки жасминового чая.
Начините внутренность рыбы лимоном. Положите лососей в посуду для запекания.
Сбрызните оливковым маслом и посыпьте перцем. Запекайте в духовке минут 25 до
полной готовности. Выложите рыбу на бумажное полотенце. На дно большой кастрюли
положите чай, закрепите на середине решетку, положите на нее рыбу и закройте
крышкой. Поставьте на огонь и нагревайте, пока чай не задымится (включите вытяжку
или откройте окна). Через 10 минут подавайте с зеленым салатом.

Горячее копчение
Суть в том, что рыба должна готовиться в горячем дыму. Она получается (у меня)
варено-копчено-печеная.
В обрывистом берегу/овраге (можно сложить из камней или кусков дерна/земли) роется
шурф (размеры произвольны ниже объясню критерии их выбора).
Главный показатель глубина. Глубина должна быть такова, чтобы в шурфе умещался
хороший слой углей и поверх него слой свежих веток(береза, ольха), плюс к этому еще
сантиметров 10-15 до уровня, где будут расположены прутки (можно шампуры) на
которых сверху будет лежать рыба, плюс еще сантиметров 10, чтобы накрыть все это
хозяйство куском, скажем, брезента.
Длина и ширина зависят от количества углеобразующих дров и пойманной рыбы. (На счет
замудреного "углеобразующие дрова". Сосна не дает хороших углей. Либо сгорает до пепла,
либо вообще дымит, практически не горя, а смолистый дым нам противопоказан - вкус у
рыбы будет как у жареной елки. Лучше всего использовать березу, впрочем как иву, ольху
и прочие вязы.
В общем, с углями точно так же как для шашлыков. Сначала на дне разжигается
костер. Нажигаем слой хороших углей, одновременно у нас нагреваются стенки
коптильни. Потом, на такой высоте, что бы не сгореть в стенки втыкаются
прутки толщиной ~1.5 см.(сильно тоньше опасно, что сгорят, а толще – будут
мешать коптиться рыбе). Если из углей будет пробиваться пламя, то не сильно страшно.
Поверх углей набрасываем обрезки/обрубки свежих веток лиственных деревьев без
листьев (от березы рыба будет с золотистым оттенком, а от ольхи, хотя и темная,
но с более насыщенным вкусом копчености). Укладываем рыбу на прутки. Укладывать
следует не слишком плотно между собой. Сверху накрываем коптильню куском брезента
или чем-нибудь аналогичным. Цель такова, что бы не дать дыму развеиваться, а
углям разгораться. Что бы угли совсем не "задохнулись" можно оставить по низу
небольшую щель или изредка открывать полог. Заодно проверить и перевернуть
рыбу, опрыскать водой высохшие и загорающиеся ветки, добавить еще свежих
веток или даже слегка раздуть затухающие угли. Нам нужен густой дым и достаточно
высокая температура, но не такая, что рыба жарится, а прутья перегорают. Можно
сбоку заложить дыру плоскими камнями или кусками дерна, а сверху хоть куском
полиэтилена, лишь бы он не оплавился. Перед копчением рыба чистится и потрошится.
Крупная режется на куски. Потом ее укладывают в концентрированный рассол примерно
на 10-20 минут или просто солят и перчат сверху по вкусу. (Класс! Меня изумляют в
описаниях рецептов всякие выражения типа "солить по вкусу" или там "жарить до
готовности" ;) Сплошная импирика). Рассол чем хорош, так это тем, что в него
можно добавить несколько листьев лаврушки и горошин перца, зубчиков чеснока и
т.д. по вкусу ;). Если рыба коптится целиком, то брюшную полость нужно
развернуть или вставить туда щепку, что бы распирала ее. Крупную рыбу даже
можно разрезать на половинки вдоль хребта. В принципе, лежа на прутках, рыба
не слишком разваливается и ее не нужно перевязывать шпагатом, как если бы она
коптилась в подвешенном состоянии. Рыба коптится до готовности. В общем, я
определяю по вкусу отковырнув кусочек ножом.

Холодное копчение
Начинается с того, что роется почти аналогичный шурф как для горячего копчения
и от него канава длиной метра 2-3, которая будет служить дымоходом. Сверху эту
канаву закрывают ветками, а поверх них дерном и землей. Над выходным отверстием
канавы строится каркас и обтягивается полиэтиленовой пленкой.
Под пленкой развешивается рыба. Рыбу следует перевязать шпагатом, т.к. она может
разваливаться. По низу пленка прижимается к земле камнями или присыпается
землей/песком так, что бы не оставалось щелей. В верхней части получившейся будки
необходимо предусмотреть вытяжную щель.
Разжигаем костер и нажигаем много углей. Поверх углей, можно не сбивая пламени,
накидываем много обрубков веток. Все плотно укрываем куском брезента или
чем-либо подобным, но по низу оставляем щель, что бы образовалась тяга. Тяга
должна быть такая, что бы угли не угасали, но не настолько сильной, что бы
образовывалось пламя. Процесс длительный. Дым в "будку" должен поступать постоянно.
Если угли прогорели, то перекрываем дымоход и разжигаем их заново. Если высохли и
загорелись ветки, то можно поверх них подкинуть новых, так чтобы "задушить" пламя.
В "будке" должен стоять густой чуть-теплый дым.

Пусть Бог пошлёт тебе вдвойне того, что ты желаешь мне!

Аватар пользователя
omts
Юрий
 
Сообщений: 454
Зарегистрирован: 19 дек 2009, 05:11
Откуда: Ульяновский р-он
Отзывы за сообщения: 3
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№41 от  КАН790 » 28 дек 2009, 19:27

вот они копченые квакуня :) :) :)
вчера втроем весь вечер только ими и питались, ну и пивком конечно :) :) :)
вкуснатища, ум отешьььь

Вложения
P1013537.JPG
копченый окунь
КВАС варить, ху.и говорить!

Аватар пользователя
КАН790
Кутаев Антон Владимирович
 
Сообщений: 916
Зарегистрирован: 12 июл 2009, 15:56
Откуда: Ульяновск село луговое
Отзывы за сообщения: 328
За последние 12 месяцев: 100
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№42 от  Валентиныч » 28 дек 2009, 19:41

КАН790 писал(а):вот они копченые квакуня :) :) :)

Антон! Ты им перед тем,как скушаешь и пивком запьешь,телевизором позволяешь баловаться? Лентяйку-то под самую мордочку положил. :shock:
И кто третьим был? :?:

С бесконечным уважением ...

Аватар пользователя
Валентиныч
Валентиныч
Член Клуба
 
Сообщений: 3777
Зарегистрирован: 02 апр 2009, 14:44
Откуда: Четвертый микрорайон
Отзывы за сообщения: 3
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№43 от  КАН790 » 28 дек 2009, 19:53

вчера чисто мужской коллектив :) :) :) братан с питера приехал :)

КВАС варить, ху.и говорить!

Аватар пользователя
КАН790
Кутаев Антон Владимирович
 
Сообщений: 916
Зарегистрирован: 12 июл 2009, 15:56
Откуда: Ульяновск село луговое
Отзывы за сообщения: 328
За последние 12 месяцев: 100
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№44 от  vladimir » 09 янв 2010, 18:48

Вот, тоже решил улов освоить. Даже на дачу съездить не поленился. Снегу по самое нихачу, еле дошел :)
Изображение
Но, согласитесь, оно того стоило :)

Шторы на заказ, ковры. http://www.shtory-kovry.ru/

Аватар пользователя
vladimir
Владимир
 
Сообщений: 1145
Зарегистрирован: 24 окт 2008, 23:22
Откуда: Ульяновск, Новый город
Отзывы за сообщения: 271
За последние 12 месяцев: 85
За последние 30 дней: 14

Копчение рыбы

Сообщение№45 от  MASEL » 21 май 2010, 22:06

Я думаю комментарий не надо.

Вложения
SDC12082 [%P].JPG
"начинающий рыбак Павлик" на "Профессор кислых щей"...

Аватар пользователя
MASEL
МАСЛОВ ПАВЕЛ ОЛЕГОВИЧ
Член Клуба
Победитель Кубка УРИК 2012
 
Сообщений: 1270
Зарегистрирован: 31 мар 2010, 11:17
Откуда: УЛЬЯНОВСК,КИНДЯКОВКА.
Отзывы за сообщения: 265
За последние 12 месяцев: 18
За последние 30 дней: 12

Копчение рыбы

Сообщение№46 от  MASEL » 21 май 2010, 22:09

Я думаю комментарий не надо.

"начинающий рыбак Павлик" на "Профессор кислых щей"...

Аватар пользователя
MASEL
МАСЛОВ ПАВЕЛ ОЛЕГОВИЧ
Член Клуба
Победитель Кубка УРИК 2012
 
Сообщений: 1270
Зарегистрирован: 31 мар 2010, 11:17
Откуда: УЛЬЯНОВСК,КИНДЯКОВКА.
Отзывы за сообщения: 265
За последние 12 месяцев: 18
За последние 30 дней: 12

Копчение рыбы

Сообщение№47 от  blud » 05 июн 2010, 18:22

Сегодня приехал с рыбалки, рыбачил на Больших Ключищах. Попробовал закоптить 3 карпов, делал первый раз и боялся, как бы рыба не сгорела. Коптил я ее в старой кострюле, в качестве сетки использовал кладочную сетку. В качестве опилок использовал березовые, вишневые и яблочные опилки, получилось очень хорошо, опилки делал сам, страгая бруски. Коптилась минут 35-45. Вкус был не повторимые с запахом вишни и я блони. Совет начинающим коптильщикам - не используйте стружки ели, сосны и т.д., т.к. они выделяют смолу! Так же не следует использовать кору деревьев, в них так же содержится смола!


blud
Ильдар
 
Сообщений: 266
Зарегистрирован: 06 сен 2009, 13:23
Откуда: Север
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Копчение рыбы

Сообщение№48 от  SNEGOPAD » 05 авг 2010, 17:37

:HI: Идёт процесс копчения
Изображение
А вот и результат
Изображение
Самодельная каптилка на основе мед.автоклава,внутри три решётки и поддон для сбора жира.Засыпается четыре горсти опилок(ольха,яблоня),каптится 30-40 минут.Рыба предварительно солится в течении 1,5-2 часов,промывается и слегка подсушивается(стекает).Приятного аппетита. :P

В жизни я встречал друзей и врагов.
В жизни много всего перевидал.
Солнце тело мое жгло, ветер волосы трепал,
Но я смысла жизни так и не узнал.

Аватар пользователя
SNEGOPAD
Александр
 
Сообщений: 1879
Зарегистрирован: 08 апр 2009, 19:24
Откуда: Базарный Сызган
Отзывы за сообщения: 295
За последние 12 месяцев: 165
За последние 30 дней: 8

Копчение рыбы

Сообщение№49 от  Musatoff » 11 окт 2010, 17:01

из вышенаписаных сообщений не нашол...
Опытные в копчении рыбы - подскажите сколько нужно мариноваться щуке на 2.600


Аватар пользователя
Musatoff
Владимир Мусатов
 
Сообщений: 287
Зарегистрирован: 26 апр 2010, 15:25
Откуда: Ульяновск/ Ленинский
Отзывы за сообщения: 87
За последние 12 месяцев: 32
За последние 30 дней: 3

Копчение рыбы

Сообщение№50 от  SEK » 11 окт 2010, 21:09

Любую рыбу надо крепко присолить и под гнёт на ночь (12ч.) Или шприцуй...




Аватар пользователя
SEK
Сергей Евгеньевич
 
Сообщений: 1210
Зарегистрирован: 30 окт 2008, 10:09
Откуда: Ульяновск, ул. Ульяны Громовой
Отзывы за сообщения: 171
За последние 12 месяцев: 1
За последние 30 дней: 0



Пред.След.



Вернуться в На нашем столе

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1