Копчение рыбы

[рамиль73rus]

Бакинщик
Здравствуйте не подскажете адрес где щепу для копчения в Москве брали

[КБ Окунь]

В астраханской области коптил рыбу на "зеленке". Этого кустарника полно по берегам речек и ериков Ао. Научили меня москвичи в 2008 м году.
Я прикололся, увидев соседа по лагерю, идущего с веником из этого кустарника. Мол, подметать? Нет, ответил сосед. Рыбу коптить. Потом при нес закопченую белеху. Аромат офигенный. Щека от Андрейчика у нас была. Так что попробовал сам в 2009м. Коптилку и щепу ваще не взяли. Наловили с товарищем окуней и взяли коптилку у соседей. Накоптити и им. Окунь получается не такой золотой, но вкусный, зараза!

[hydoi]

Позавчера купил такую штуку для коптилки. Бикса медицинская, она же стерилизатор кск-18. С хранения, 83 года. Медицинская нержавейка. Да, вариант не стационарный. Но легкая, с собой брать на рыбалку самое то! Осталось найти поднос из нержи подходящего диаметра и сварить решотку для продукта

[Шиш]

С октября лежит лещ Черемшанский. Сегодня закоптил. Вкуснотища

[Посейдон]

Приятного аппетита,Жень! Нашел вот ведь время Я тоже вчерашних окунебершей замариновал....потом достал селедку Придется в холодильник все убрать,до лучших времен

[ДОКТОР]

Вчера,у гаража,было великое копчение.Перекоптили рыбы со всего квартала.Как домой пришел-не помню.









Добавлено спустя 56 секунд:
Конечно Экощепка

[Simbded]

Вчера,у гаража,было великое копчение...Как домой пришел-не помню.
Посмотреть полное сообщение

Аж слюни потекли... Эх я и лопух, ведь звали же принять участие

[GREY]

А я сегодня сальцО копчу! Будет чем на рыбалке закусывать!
Щепы поменьше заложил,чтобы куски слишком тёмными не стали.

[Шиш]

GREY

Надо на совместную рыбалку напрашиваться

[sergeir79]

[хищник81]

Морозильник еле закрывается,пока был небольшой морозец, вся свежая рыба была на балконе, сегодня потеплело и испортить рыбу как то не хотелось
После работы пришёл, замутил тузлук, рыбу почистил часа за два и теперь коптить через день- два

[хищник81]

Немного закоптил, родных побаловать свежачком

На одной ольхе всё равно не тот цвет, а яблоня с грушей закончилась ещё в прошлом году, нужно будет до "спец" магазина дойти

[Паша Сурский]

Закоптил вчера окуней,на "ЭКО щепа",подаренной на фестивале "Январский балансир 2020".
Вкуснотища!

[Parus]

Давно хотел попробовать измудриться в холодном копчении. Долго готовился и вот что получилось......В прошлом сезоне сварили мне дымогенератор, а в этом смастерил домик-шкаф для вывешивания рыбы при копчении. Немного остановлюсь на шкафе. Зарисовку-чертежь сделал, как говорят, на коленке. Материал- фанера. Идея резки материала пришла не сразу, т.к. ровную кромку лобзиком не выдержишь. Покумекал немного и обратился в Мерлен . Купил три листа и отдал на распиловку. Осталось только скрепить детали саморезами. И вот, пришли долгожданные выходные. Товарищ угостил тремя, средненьким жерешками. Располосовал их как учили, забалычил, а сег. их в коптильню. 6 часов и суперблюдо готово

[isaev]

Сергей, всё здорово. НО материал шкафа? Фанера, клей... Возможно не самый хороший материал?

Рецепт копчения рыбы пл Л.П. Сабанееву
Когда рыбу желают коптить, то ее не надо держать долго в соли (2,5 фунта соли на пуд рыбы) — несколько часов соленья совершенно достаточно. Можно рыбу коптить и несоленую.Когда рыба хорошо вычищена и промыта, а если она была просолена, то насухо вытереть полотенцем, вдоль ее надо положить палочку или распялить ее на распорках, сделанных из можжевелового или соснового дерева; когда рыба готова, тогда под жабры продеть мочалки и, привязав ее на переброшенную через кадку палку повесить так, чтобы рыба одна другой не касалась; кадку, которая должна быть без дна, поставить на камни и, покрыв ее сверху мокрым полотенцем, внизу под ней развести огонь.Можжевеловый хворост считается лучшим для копчения, во время которого надо наблюдать, чтобы огонь был слабым и не производил бы в кадке сильного нагревания. Для копчения рыбы достаточно 4-х часов.Можно коптить рыбу еще следующим образом: поставить в русскую печь на двух кирпичах таган, подложить под него туго свернутую солому и поджечь. На тагане должен быть поставлен железный лист, на котором положена рядами на дранках рыба, предварительно просоленная и смазанная ореховым маслом.

Копчение в кадке, кадка всегда была или липовая, или дубовая...
Коптил в железном шкафу.

[GREY]

Копчение холодное.Клей не помешает.

[Parus]

isaev
Привыкать уже начинаю. Евгений во всех постах ищет недостатки , причем в некоторых случаях придумывает их сам и свято верит в них. Причем как на Улфишинге, так и "Рыбалка ⁷³". Умищее страшное дело, а деловое умище вдвое страшно. Так сказать- горе от ума

[isaev]

isaev
Привыкать уже начинаю. Евгений во всех постах ищет недостатки , причем в некоторых случаях придумывает их сам и свято верит в них. Причем как на Улфишинге, так и "Рыбалка ⁷³". Умищее страшное дело, а деловое умище вдвое страшно. Так сказать- горе от ума
Посмотреть полное сообщение

Привыкать уже начинаю. Парус во всех постах меня критикует, притом свято верит, что прав.

[хищник81]

Сезон копчения зимнего окуня считаю открытым

[Посейдон]

МММММ....
Диман, хватай кокуней и приезжай. У меня пиво (много ) и сорочка с икрой

[хищник81]

Посейдон
Серёга, я бы с превеликим! Завтра только в другую сторону ехать...

[GREY]

Такова дальнейшая судьба вчерашних белоярских окуней.

[Valerian]

А меня картошкой кормят...

[valeron73]

Здесь чего то не хватает.

[Parus]

Вот что получилось из черемшанских щучек