Холодное копчение

Вкусно едим и пьем

Модератор: Модераторы

Холодное копчение

Сообщение№1 от  Kerik » 27 июн 2011, 12:17

Темы не нашел, решил создать. Прошу высказывать личный опыт и умные мысли.. Принцип описанной ниже коптилки придумали не мы, но мы его немного упростили.
Итак, конструкция проста до элементарного, берется бак из под воды (в нашем случае), раньше использовался в поливочных целях, уже несколько лет надобность в нем отпала и он был переделан в коптилку...
В баке вырезали дверцу, по возможности герметизировали её транспортерной лентой, повесили на петли, в передней и задней стенках насквозь просверлили отверстия на одном уровне, в которые вставили прутки с нарезанной резьбой по всей длине (продаются на строительном рынке разных диаметров длинной 1 и 2 метра, уже целиком "орезьбённые" :) ) которые потом естественно закрепляются гайками и излишки обрезаются... на эти прутки потом вешается рыба, мясо или еще что нибудь вкусненькое.. :wink:
Изображение
Так же на эти прутки потом можно кинуть любые решетки на которые раскладывается всё "неразвешиваемое" (слишком нежная рыба, например скумбрия или селедка и т.д.)...
Изображение
Теперь, собственно, откуда берется дым.... Перед закладкой будущего деликатеса :) внутрь бака, на дно в нашем случае в левый угол, ставится простая, найденная в сарае электроплитка... В торце рядом с плиткой делаем отверстие под вилку шнура, потом его можно забить чем угодно для большей герметичности, например тряпкой.. На плитку ставится найденная в том же сарае сковородка с загнутой вверх ручкой (чтоб удобней было доставать), на сковородку укладывается 2 или 3 блина, отпиленных от ольхового ствола (их предварительно можно расколоть на несколько частей, ибо дно у сковороды немного вогнутое и не обеспечивает плотного соприкосновения с деревянным блином) и всё это накрывается крышкой, сделанной из сгнившей старой лейки... Она немного подстраховывает (слово с т р а х у е т говорит нельзя, пишет [цензура] :D ) нас от возгорания блинов и, как было замечено после нескольких копчений, на ней образуется очень солидный слой смол от исходящего дыма, словно её облили гудроном..
Изображение
Вот в принципе и всё... Закрываем крышку, включаем плитку в розетку, засекаем минут 25-30 и посматриваем за процессом... (время сугубо наше, выявленное импирическим путем, плитки все разные, толщины посудин с блинами, которые будут дымить тоже)
Изображение Изображение
Первые фотки делались вечером по приезду, торопились заложить продукт, чтоб не пропала "холодная" ночь, ибо солнцепек, на котором стоит бак, смертелен для нашего деликатеса, его можно попросту сварить (был и такой опыт к сожалению :cry: ) Уже после ночи копчения видны преображения...
Изображение
Продолжаем коптить дальше после замены "топливного элемента" :D На солнце бак обязательно накрываем!, в нашем случае большим куском светлого ленолеума...
После интенсивного задымления (у нас примерно 25-35 минут после включения плитки) не забываем выключить плитку, тепла от нее да + от тлеющих блинов тоже может хватить для того чтобы сварить продукт, отсюда первый вывод, бак должен быть значительного размера, чтобы копчение оставалось холодным... Далее начали умничать, у дядьки дома лежало такое вот устройство..
Изображение Изображение
Интересная штучка... Синие фишечки-кнопочки можно включать или выключать, одна фишечка - 15 минут, вкруговую нанесен циферблат иметирующий сутки... Сразу скажу что данное устройство нам не очень подошло, так как наблюдения покзали, что иногда например дыма в баке полно и через 3 часа после выключения плитки, а иногда уже маловато через пару часов (видимо разных факторов конечно много)... Так что по старинке вручную включаешь и выключаешь плитку, ну встанешь пару раз ночью, ну ничего страшного... :wink: Зато надежно...
Рыбу, как перед копчением так и после него, при необходимости можно подсушить, подвялить, подветрить... В таком вот ящичке..
Изображение
Опять же старый :D никому не нужный сундук значительных размеров был переоборудован в очень полезный шкафчик.. Передняя стенка (крышка) и задняя стенка (дно) превращаем в "окна" и затягиваем эти окна мелкой металлической сеткой, лучше именно металлической, деревенские кошаки не дремлют! :D Поднимаем ящик над землёй на ножки и всё, сушим рыбку, поворачивая ящик на ветер и убирая в тень... :razz:
Итак было бы интересно почитать про чей-нибудь опыт в этом плане, может кто то скажет что нибудь дельное, буду признателен.. :HI:
PS Вся конструкция "я его слепила из того что было" , вложений 100 рублей, не считая расхода электроэнергии конечно, но и там не много, основное время топливо тлеет само...
PS2 Да, забыл сказать... Дым внутри всё таки теплее стенок бака например ночью, и естественно на стенках образуется конденсат, который стекает вниз и скапливается на дне, так как наш бак использовался для полива, в его дне уже был кран, который и стал использоваться для слива этого конденсата (нужно сделать лёгкий лёгкий крен бака в сторону крана)... Коденсата конечно очень не много, но всё равно ему там делать нечего...

Ловлю по принципу: поймал - отпустило...

Аватар пользователя
Kerik
Кирилл
Модератор
 
Сообщений: 967
Зарегистрирован: 24 авг 2010, 13:33
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 491
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№2 от  Kerik » 01 окт 2015, 17:08

Тема походу кроме меня особо никому и не интересна :D Но поцоны спрашивали, поэтому показываю :)

Ловлю по принципу: поймал - отпустило...

Аватар пользователя
Kerik
Кирилл
Модератор
 
Сообщений: 967
Зарегистрирован: 24 авг 2010, 13:33
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 491
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№3 от  GREY » 01 окт 2015, 18:03

Kerik
Очень даже интересно! :)

Последний раз редактировалось GREY 01 окт 2015, 19:01, всего редактировалось 1 раз.
Не учи отца И_БАСТА!

Аватар пользователя
GREY
Сергей
 
Сообщений: 3280
Зарегистрирован: 04 ноя 2011, 12:56
Откуда: Ульяновск Новый город
Отзывы за сообщения: 1058
За последние 12 месяцев: 172
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№4 от  игорь колесов » 01 окт 2015, 18:49

GREY писал(а):Очень даже интересно!
Посмотреть полное сообщение

Полностью согласен! :razz: Вот думаю такого плана замутить дымогенератор.

Рыбе трудно объяснить, что такое "балык".

Аватар пользователя
игорь колесов
игорь
Член Клуба
Рыбанутая семья 2014
 
Сообщений: 1220
Зарегистрирован: 13 мар 2013, 10:43
Откуда: Ульяновск, новый город
Отзывы за сообщения: 1053
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№5 от  GREY » 01 окт 2015, 19:06

В Казахстане аборигены коптят мясо проточным дымом.Ставят топку типа буржуйки.От неё прокладывают дымовод метров 10-15 до деревянного сарайчика с маленьким открытым окошком.Это окно,видимо тягу создаёт.И коптят неделями туши баранов,говяжьи и конские части туш.

Не учи отца И_БАСТА!

Аватар пользователя
GREY
Сергей
 
Сообщений: 3280
Зарегистрирован: 04 ноя 2011, 12:56
Откуда: Ульяновск Новый город
Отзывы за сообщения: 1058
За последние 12 месяцев: 172
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№6 от  nikodim » 01 окт 2015, 19:17

Ответственно заявляю, что сомик получился чудесный! Кирилл :HI:

он улетел, но обещал вернутся...

Аватар пользователя
nikodim
Николай
Член Клуба
Модератор
 
Сообщений: 6652
Зарегистрирован: 25 дек 2009, 16:12
Откуда: Ульяновск, Отрадная
Отзывы за сообщения: 560
За последние 12 месяцев: 2
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№7 от  Kerik » 01 окт 2015, 20:57

GREY
Был опыт с топками и трубами в деревне, опыт плачевный, ольхи надо камаз и переварили рыбы кучу, чуть проморгаешь или потухнет или разгорится... Короче беда...
игорь колесов
Ну по этому принципу 99% всех коптилок работает, всё хорошо, только следить как бы надо и в гараже наверное не покоптишь, пожарку вызовут :)
Короче пишите, кто что придумает, тоже интересно...

Ловлю по принципу: поймал - отпустило...

Аватар пользователя
Kerik
Кирилл
Модератор
 
Сообщений: 967
Зарегистрирован: 24 авг 2010, 13:33
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 491
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№8 от  volya__84 » 01 окт 2015, 21:25

дымогенератор,решение проблем :grin: правда зимой мясо и птица замерзает,но сухой тен в помощь


volya__84
Евгений
 
Сообщений: 107
Зарегистрирован: 18 сен 2010, 17:38
Откуда: ульяновская область цильнинский р-н большое нагаткино
Отзывы за сообщения: 4
За последние 12 месяцев: 2
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№9 от  Серж1981 » 28 июн 2017, 23:24

Где в Ульяновске можно способом холодного копчения забацать рыбку: карп, толстолобик.....

Добавлено спустя 31 секунду:
Или Ульяновской области.


Аватар пользователя
Серж1981
Сергей
 
Сообщений: 894
Зарегистрирован: 26 апр 2011, 10:30
Откуда: г.Ульяновск (Новый город)
Отзывы за сообщения: 226
За последние 12 месяцев: 114
За последние 30 дней: 12

Холодное копчение

Сообщение№10 от  Баламут » 29 июн 2017, 09:19

Серж1981
мы коптим холодным копчением но только сома . балык. редко леща а думаю карп и толстолобик это извращение. ни стоит заморачиваться .


Аватар пользователя
Баламут
СЕРЕГА
 
Сообщений: 1867
Зарегистрирован: 06 мар 2010, 14:04
Откуда: Крым
Отзывы за сообщения: 218
За последние 12 месяцев: 29
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№11 от  BaRin » 29 июн 2017, 15:54

Баламут
Серег а если свою рыбу через вас закоптить, цена какая будет?


Аватар пользователя
BaRin
Баринов Дмитрий
 
Сообщений: 413
Зарегистрирован: 12 мар 2012, 21:23
Откуда: Ульяновск засвияжье
Отзывы за сообщения: 203
За последние 12 месяцев: 7
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№12 от  хищник81 » 29 июн 2017, 16:05

Серж1981
Если так надо,я могу узнать!Есть некие зацепки :)

А у меня клюёт ?А у тебя клюёт?А как клюёт?

Аватар пользователя
хищник81
ДМИТРИЙ
Член Клуба
 
Сообщений: 6692
Зарегистрирован: 23 июн 2011, 17:49
Откуда: Ульяновск Дальнее Засвияжье
Отзывы за сообщения: 898
За последние 12 месяцев: 103
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№13 от  schkiper » 19 июл 2017, 13:24

Изображение


Аватар пользователя
schkiper
Slav
 
Сообщений: 410
Зарегистрирован: 31 авг 2015, 00:37
Откуда: Ульяновск.
Отзывы за сообщения: 5
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№14 от  Ден79 » 19 июл 2017, 16:40

schkiper
это холодное ?

Пусть дырявый сапог заливает водой и треснул приклад на мосинке, зато у меня не осталось врагов я сегодня зарыл их за просекой.

Аватар пользователя
Ден79
Денис
Член Клуба
 
Сообщений: 2355
Зарегистрирован: 16 дек 2009, 11:42
Откуда: р.п.Ишеевка
Отзывы за сообщения: 279
За последние 12 месяцев: 12
За последние 30 дней: 4

Холодное копчение

Сообщение№15 от  alecs » 19 июл 2017, 18:52

Ден79 писал(а):это холодное ?
Посмотреть полное сообщение

нет это горячие копчение


Аватар пользователя
alecs
саша александрычев
Член Клуба
 
Сообщений: 802
Зарегистрирован: 21 апр 2015, 23:46
Откуда: г.ульяновск
Отзывы за сообщения: 313
За последние 12 месяцев: 56
За последние 30 дней: 1

Холодное копчение

Сообщение№16 от  Mihalich » 19 июл 2017, 19:34

Есть возможность закоптить холодным методом небольшую партию рыбы/мяса/курицы (около 10-15 кг). При условии, что продукт солю не я — денег за копчение не возьму. Как вознаграждение, буду рад одному готовому "хвосту". Копчу 2 дня на ольхе/яблоне/вишне, район старого жд вокзала.


Mihalich
Михаил
 
Сообщений: 138
Зарегистрирован: 06 мар 2010, 10:48
Откуда: Ульяновск, север
Отзывы за сообщения: 27
За последние 12 месяцев: 24
За последние 30 дней: 13

Холодное копчение

Сообщение№17 от  73sega » 19 июл 2017, 19:46

BaRin писал(а):цена какая будет?
Посмотреть полное сообщение

Дима. Не проще самому сделать дымогенератор? В инете имфы полно. Мне обошелся рубля 1,5 (точно не скажу)
Изображение
Изображение
Тары подходящей с утра не нашел (натянул целлофан чулком) получилось супер :D
В место компрессора использовал электронасос от лодки (с регулятором оборотов).
Вчера с али прислали улитку
Изображение
жду регулятор оборотов.
Изображение
А это сомик заветривается перед копчухой. :)
Кому интересно брал тут http://inpast.ru/to ... блок/ :HI:


Аватар пользователя
73sega
Сергей
 
Сообщений: 144
Зарегистрирован: 23 июл 2012, 20:29
Откуда: новый город
Отзывы за сообщения: 145
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№18 от  Mihalich » 19 июл 2017, 19:55

Да, в районе 1.5 тысяч он и стоит. При наличие прямых рук, собирается в течение часа из печного дымохода и водопроводной трубы. В качестве нагнетателя в моем случае используется два аквариумных компрессора. Один для тяги, второй для поддува, чтобы щепа не тухла. Коптильную камеру мне сварили на заказ, но вместо неё можно хоть картонную коробку использовать. :) вопрос во времени и месте. Часто у людей нет ни того, не другого. :?:


Mihalich
Михаил
 
Сообщений: 138
Зарегистрирован: 06 мар 2010, 10:48
Откуда: Ульяновск, север
Отзывы за сообщения: 27
За последние 12 месяцев: 24
За последние 30 дней: 13

Холодное копчение

Сообщение№19 от  73sega » 19 июл 2017, 20:03

Mihalich писал(а):Один для тяги
Посмотреть полное сообщение

Михаил не понял,куда,зачем? А так да кортонная коробка пойдет. (у нас почта с 10.00 стала работать, а хотел с утра поставить)


Аватар пользователя
73sega
Сергей
 
Сообщений: 144
Зарегистрирован: 23 июл 2012, 20:29
Откуда: новый город
Отзывы за сообщения: 145
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Холодное копчение

Сообщение№20 от  Mihalich » 19 июл 2017, 20:06

73sega писал(а):
Mihalich писал(а):Один для тяги
Посмотреть полное сообщение

Михаил не понял,куда,зачем?
Посмотреть полное сообщение

Трудно объяснить на пальцах, но без него дым не хотел идти в камеру. Наверно в школе физику недоучил.:)


Mihalich
Михаил
 
Сообщений: 138
Зарегистрирован: 06 мар 2010, 10:48
Откуда: Ульяновск, север
Отзывы за сообщения: 27
За последние 12 месяцев: 24
За последние 30 дней: 13

Холодное копчение

Сообщение№21 от  73sega » 19 июл 2017, 20:11

Mihalich писал(а):дым не хотел идти в камеру
Посмотреть полное сообщение

Дым не хочет идти в камеру, если ты после инжектора заужаеш трубу. По другому не пойму. :?:


Аватар пользователя
73sega
Сергей
 
Сообщений: 144
Зарегистрирован: 23 июл 2012, 20:29
Откуда: новый город
Отзывы за сообщения: 145
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0


Холодное копчение

Сообщение№22 от  Mihalich » 19 июл 2017, 22:50

73sega писал(а):Дым не хочет идти в камеру, если ты после инжектора заужаеш трубу. По другому не пойму.
Посмотреть полное сообщение

Думаю, да. Но разбираться было некогда и неохота, поэтому я в трубу завёл штуцер и подключил компрессор, который принудительно (пихает) нагнетает дым в камеру. :grin: Для меня главное, что все работает, а каким образом достигнут эффект — вопрос второстепенный. :D

Добавлено спустя 8 минут 29 секунд:
Температура дыма в камере около 23 градусов, в жаркую пору наращиваю дымоход, а в холодную наоборот укорачиваю. Зимой скорее всего вообще поставлю дымогенератор рядом, и утеплю камеру сверху каким-нибудь одеялом. Кушать зимой тоже хочется. :D


Mihalich
Михаил
 
Сообщений: 138
Зарегистрирован: 06 мар 2010, 10:48
Откуда: Ульяновск, север
Отзывы за сообщения: 27
За последние 12 месяцев: 24
За последние 30 дней: 13







  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в На нашем столе

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1