Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Вкусно едим и пьем

Модератор: Модераторы

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№1 от  penetrator » 13 ноя 2021, 16:14

В последнее время не покупаю ни каких колбас, сосисок, вообще практически ничего, решил сам начать вялить и мясо разных птиц и говядинку со свининкой, в планах еще и колбасу свою делать, ветчину легче всего наверное.
Сейчас завялил мясо говядины, свинины и грудку куриную в красном вине, уже вывесил, 2 недели в вине и специях были, еще просто в нитритной соли со специями кусок говядинки и свининки, сегодня вывесил, в специях с понедельника отмокали, на пробу так сказать.
Если кто то поделиться знаниями будет здорово, все же лучше чем покупать в магазине имхо, в магазине нету вообще колбасных изделий имхо, гадость одна в продаже, рога и копыта с химией.

Изображение

Изображение

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№2 от  LYNX » 13 ноя 2021, 16:38

Полностью поддерживаю начинание. Но... Где взять хорошее мясо?
Сергей, может тогда и ферму.


LYNX
Андрей
Член Клуба
 
Сообщений: 9338
Зарегистрирован: 06 окт 2011, 22:02
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 483
За последние 12 месяцев: 53
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№3 от  penetrator » 13 ноя 2021, 16:59

LYNX писал(а):Но... Где взять хорошее мясо?
Посмотреть полное сообщение

я у частников в мясных лавках ищу, еще в Метро оч качественное мясо есть, прям я бы сказал лучшее в городе, но я уже ранее купил а потом заехал в Метро и обалдел, какие там есть кусочки мясо для вяления.

LYNX писал(а):Сергей, может тогда и ферму
Посмотреть полное сообщение

Саныч, ферма у меня есть. :D
Я вот с травами и разными специями пока не определился по вкусу, но в вялке мяса самое важное это правильный кусок мяса, далее нитритная соль, далее выдержать по времени и вывесить, если пойдет плесень то можно спиртом протереть, в общем то все. :)

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№4 от  GrAV » 14 ноя 2021, 09:38

хорошее мясо бегает по лесу :wink:


Аватар пользователя
GrAV
Александр
Член Клуба
 
Сообщений: 5651
Зарегистрирован: 04 июн 2015, 07:29
Откуда: Ульяновская обл.
Отзывы за сообщения: 4544
За последние 12 месяцев: 495
За последние 30 дней: 66

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№5 от  Valerian » 14 ноя 2021, 12:12

Зять давно уже вялит куриные грудки под пиво,я дигустировал сие произведение кулинарии - мне понравилось...Жаль что не пью...

А мне по барабану!

Аватар пользователя
Valerian
Валерий Александрович
 
Сообщений: 4154
Зарегистрирован: 26 апр 2010, 16:57
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№6 от  penetrator » 14 ноя 2021, 12:41

GrAV писал(а):хорошее мясо бегает по лесу
Посмотреть полное сообщение

я пока из магазинного попробую. :D

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№7 от  наследник » 14 ноя 2021, 13:27

penetrator писал(а):я пока из магазинного попробую.

"Великие умы" уже настоятельно рекомендуют:

["Если каждый житель не будет употреблять в пищу мясо ИЛИ сыр один день в неделю, то сокращение выбросов углекислого газа будет эквивалентно 145 млрд. км в год! (или неиспользованию 7,6 млн автомобилей)"]

По простому извиняюсь,пердеть будет не с чего. :D :D :D


наследник
------
 
Сообщений: 167
Зарегистрирован: 09 авг 2014, 21:33
Откуда: Сосед
Отзывы за сообщения: 6
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№8 от  penetrator » 14 ноя 2021, 13:36

GrAV писал(а):хорошее мясо бегает по лесу
Посмотреть полное сообщение

колбасу из лося предложили мне сегодня, 500 р 1 кг, отказался. :)

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№9 от  valeron73 » 15 ноя 2021, 06:50

Вкусная колбаса,но что-то дёшево.


Аватар пользователя
valeron73
валерий
 
Сообщений: 676
Зарегистрирован: 23 окт 2012, 17:03
Откуда: учхоз
Отзывы за сообщения: 209
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№10 от  K@SaT_ik » 15 ноя 2021, 10:52

наследник писал(а):пердеть будет не с чего.
Посмотреть полное сообщение

Ох как ты ошибаешься.....
Сокращение выбросов углеуислого газа (и метана тоже кстати) будет связано с сокращением КРС. Именно сама коровка производит столько ЦО за свой жизненный цикл, что вам и не снилось.

penetrator писал(а):Если кто то поделиться знаниями будет здорово
Посмотреть полное сообщение

Серёгин, вот ты для начала и поделись пошаговой инструкцией :) Ну или ссылочку кинь, где почитать можно :roll:

Связь со мной лучше держать через мессенджеры: Whats app, Viber, Telegram, СМС :-)
Тел.: +7-917-620-00-тринадцать

Аватар пользователя
K@SaT_ik
Максим
Член Клуба
Член ФРС
 
Сообщений: 5319
Зарегистрирован: 16 апр 2013, 19:14
Откуда: Московская область
Отзывы за сообщения: 759
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№11 от  penetrator » 15 ноя 2021, 10:58

K@SaT_ik писал(а):Серёгин, вот ты для начала и поделись пошаговой инструкцией
Посмотреть полное сообщение

я пока в нете смотрю всякие обзоры и на каналах ютуба, куча мнений, сделал два вида мяса, в вине со специями и просто со специями, через месяц оценю что да как, еще вот колбаску хочу но пока это мясо не отведаю как то не хочу продукты переводить впустую. :HI:

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№12 от  наследник » 15 ноя 2021, 11:41

K@SaT_ik писал(а):Ох как ты ошибаешься..

В чем? :eek: :eek:

наследник писал(а):"Великие умы" уже настоятельно рекомендуют:

К ним себя не отношу,не в законе :D :D :D

И читать учитесь...
"Если каждый житель не будет употреблять в пищу мясо ИЛИ сыр один день в неделю.......)"]
По простому извиняюсь,п...ть будет не с чего.


наследник
------
 
Сообщений: 167
Зарегистрирован: 09 авг 2014, 21:33
Откуда: Сосед
Отзывы за сообщения: 6
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№13 от  K@SaT_ik » 15 ноя 2021, 12:57

наследник
No comments.....

Подмечу только одно, и Вашими же словами:
наследник писал(а):И читать учитесь...
Посмотреть полное сообщение

ЗЫ Читает мозг, а не глаза. У Вас же, судя по всему, дело обстоит с точностью до наоборот. Засим откланиваюсь :HI:

penetrator писал(а):через месяц оценю что да как
Посмотреть полное сообщение

Это оно чего, целый месяц вялиться будет? :eek:
Я бы слюной захлебнулся :D

Связь со мной лучше держать через мессенджеры: Whats app, Viber, Telegram, СМС :-)
Тел.: +7-917-620-00-тринадцать

Аватар пользователя
K@SaT_ik
Максим
Член Клуба
Член ФРС
 
Сообщений: 5319
Зарегистрирован: 16 апр 2013, 19:14
Откуда: Московская область
Отзывы за сообщения: 759
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№14 от  наследник » 15 ноя 2021, 13:30

K@SaT_ik писал(а):Читает мозг, а не глаза.

При достатке у Вас первого, Вам не пришлось бы хамить. *cx*


наследник
------
 
Сообщений: 167
Зарегистрирован: 09 авг 2014, 21:33
Откуда: Сосед
Отзывы за сообщения: 6
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№15 от  GrAV » 15 ноя 2021, 19:30

penetrator писал(а):колбасу из лося предложили мне сегодня, 500 р 1 кг, отказался.
Посмотреть полное сообщение

Однако :eek:
Я отдавал на колбасу по 80р. за кг., коптили бобра за 90р за кг


Аватар пользователя
GrAV
Александр
Член Клуба
 
Сообщений: 5651
Зарегистрирован: 04 июн 2015, 07:29
Откуда: Ульяновская обл.
Отзывы за сообщения: 4544
За последние 12 месяцев: 495
За последние 30 дней: 66

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№16 от  пЫлЫсАтЫй » 15 ноя 2021, 21:14

penetrator писал(а):я пока в нете смотрю всякие обзоры
Посмотреть полное сообщение

Ужос. Там как минимум 90% пишут откровенную ахинею. Знаю по смежному хобби. Видимо это:
penetrator писал(а):если пойдет плесень то можно спиртом протереть
Посмотреть полное сообщение

из этой серии, потому что если плесень будет черная, то такой сыровял только на выброс. А если зеленая или белая, то её беречь нужно. А спирт нужно использовать по правильному назначению.

Да, и очень желательно перед вялением обработать мясо старовыми культурами, а в маринад добавить глюкозу. Я когда сыровялом увлекался, использовал нуба-ро-пек.

В действительности все не так, как на самом деле.

Аватар пользователя
пЫлЫсАтЫй
Алексей
 
Сообщений: 1926
Зарегистрирован: 01 май 2012, 15:01
Откуда: Тольятти
Отзывы за сообщения: 57
За последние 12 месяцев: 11
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№17 от  penetrator » 16 ноя 2021, 07:30

пЫлЫсАтЫй писал(а):Ужос. Там как минимум 90% пишут откровенную ахинею.
Посмотреть полное сообщение

возможно и так, буду на ошибках учиться, как же еще по другому, а вообще у меня цель замутить ХАМОН. :D

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№18 от  пЫлЫсАтЫй » 16 ноя 2021, 09:06

penetrator писал(а):буду на ошибках учиться,
Посмотреть полное сообщение


Лучше на чужих :) :) :) . Я забросил сыровяление из за большого процента брака (как раз черная плесень). Для нормального вяления мяса все же нужен ̶г̶р̶о̶у̶б̶о̶к̶с̶ климатический ящик с контролем влажности, температуры и циркуляции воздуха. Особенно для крупных кусков мяса. Тогда и результат порадует.

penetrator писал(а):вообще у меня цель замутить ХАМОН.
Посмотреть полное сообщение

Хорошая цель. Советую попробовать лайт версию хамона из голени индейки. И ждать готовности всего 2 месяца, а не 2 года.

В действительности все не так, как на самом деле.

Аватар пользователя
пЫлЫсАтЫй
Алексей
 
Сообщений: 1926
Зарегистрирован: 01 май 2012, 15:01
Откуда: Тольятти
Отзывы за сообщения: 57
За последние 12 месяцев: 11
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№19 от  penetrator » 16 ноя 2021, 09:25

пЫлЫсАтЫй писал(а):Я забросил сыровяление из за большого процента брака (как раз черная плесень).
Посмотреть полное сообщение

в какой момент она появляется.

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№20 от  K@SaT_ik » 16 ноя 2021, 09:30

penetrator писал(а):у меня цель замутить ХАМОН.
Посмотреть полное сообщение

Серж, сгоняй в Испанию, благо, границы открыты вроде как. Не морочь себе голову :D

Связь со мной лучше держать через мессенджеры: Whats app, Viber, Telegram, СМС :-)
Тел.: +7-917-620-00-тринадцать

Аватар пользователя
K@SaT_ik
Максим
Член Клуба
Член ФРС
 
Сообщений: 5319
Зарегистрирован: 16 апр 2013, 19:14
Откуда: Московская область
Отзывы за сообщения: 759
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№21 от  пЫлЫсАтЫй » 16 ноя 2021, 09:34

penetrator писал(а):в какой момент она появляется.
Посмотреть полное сообщение

ХЗ, я мясо пеленал как мумию в модепалан, и вывешивал в дверцу холодильника. В процессе вяления не разворачивал, только раз в неделю снимал для взвешивания. Когда разворачивал, иногда была плесень. Причем белая всего раз, а чаще черная. Ну один из пяти примерно в утиль уходил. Нитритка и стартовые в этом случае не панацея.

пЫ.сЫ. Хододильник не NO FROST, скорее всего в этом проблема. В NO FROSTах плесень появляется реже.

В действительности все не так, как на самом деле.

Аватар пользователя
пЫлЫсАтЫй
Алексей
 
Сообщений: 1926
Зарегистрирован: 01 май 2012, 15:01
Откуда: Тольятти
Отзывы за сообщения: 57
За последние 12 месяцев: 11
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№22 от  penetrator » 16 ноя 2021, 10:08

пЫлЫсАтЫй писал(а):пЫ.сЫ. Хододильник не NO FROST, скорее всего в этом проблема.
Посмотреть полное сообщение

а может и наоборот в нем и проблема, я то вообще на ветру вялю как и положено, у меня на балконе дует с радиатора, там четыре кулера на 180 мм, плюс на балконе создаю температуру, у меня там тепло, не морозно, но и не жарко.

Добавлено спустя 1 минуту 37 секунд:
K@SaT_ik писал(а):Серж, сгоняй в Испанию, благо, границы открыты вроде как. Не морочь себе голову
Посмотреть полное сообщение

Максим, да не, че там делать, я и так вроде всегда понимаю чего и как делать нужно при готовке еды, главное думать а потом делать. :D

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№23 от  пЫлЫсАтЫй » 16 ноя 2021, 10:30

penetrator писал(а):может и наоборот в нем и проблема,
Посмотреть полное сообщение


Летом очень жарко, вне холодильника мясо стухнет. В NO FROSTах влажность ниже, и есть принудительная циркуляция воздуха, в моем её нет.

penetrator писал(а):там четыре кулера
Посмотреть полное сообщение


Неплохо. Если закал не словишь, все должно получиться.

В действительности все не так, как на самом деле.

Аватар пользователя
пЫлЫсАтЫй
Алексей
 
Сообщений: 1926
Зарегистрирован: 01 май 2012, 15:01
Откуда: Тольятти
Отзывы за сообщения: 57
За последние 12 месяцев: 11
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№24 от  K@SaT_ik » 16 ноя 2021, 11:41

penetrator
Да я про то, что проще съездить туда и отведать, чем такие заморочки иметь)
Опять же, отпуск никто не отменял :wink:

Связь со мной лучше держать через мессенджеры: Whats app, Viber, Telegram, СМС :-)
Тел.: +7-917-620-00-тринадцать

Аватар пользователя
K@SaT_ik
Максим
Член Клуба
Член ФРС
 
Сообщений: 5319
Зарегистрирован: 16 апр 2013, 19:14
Откуда: Московская область
Отзывы за сообщения: 759
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Мясо вяленое и колбаса в домашних условиях

Сообщение№25 от  penetrator » 16 ноя 2021, 14:03

пЫлЫсАтЫй писал(а):Летом очень жарко, вне холодильника мясо стухнет.
Посмотреть полное сообщение

это то понятно, я про сейчас. :wink:
K@SaT_ik писал(а):Да я про то, что проще съездить туда и отведать, чем такие заморочки иметь)
Посмотреть полное сообщение

ну ты Макс и мажорище, скататься к иностранцам чтоб отведать мяско. не, я не такой бохатый. :D

Умное лицо - это ещё не признак ума. Все глупости в мире совершаются именно с этим выражением лица... Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! )

Аватар пользователя
penetrator
Sergey
Член Клуба
 
Сообщений: 9875
Зарегистрирован: 26 май 2009, 16:39
Откуда: Ульяновск, Дальнее Засвияжье.
Отзывы за сообщения: 432
За последние 12 месяцев: 65
За последние 30 дней: 1




След.



Вернуться в На нашем столе

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1