Копчение птицы

[Юный рыбачок]

Попробовал коптить грудинку-получилось,вкусно.Хочу закоптить птицу(бойлер и цыплята),подскажите рецепт тузлука,кто какой делает?

[Дмитрий]

Зачем тузлук у курицы мясо нежное, натираешь солью с приправами и часок другой в пакете пусть полежит, затем в копилку на часок, пальчики оближешь.

[alexkosh]

формула на 1л воды 90г соли.
На мою кастрюлю вышло: cоли 162г на 1,8 литра воды.
(развести в кастрюле: перец черный горошком, гвоздика и лавровый лист один, довести до горячего состояния и ждать, когда остынет до теплого- с накрытой крышкой).
Потом положить в остывший тузлук куриные бедра 0,85кг
40 часов мариновать.
3 часа сушить..\
Коптил дома на газ.плите - 10 минут на большом огне, потом на маленьком на конце линии.
Всего коптилось 1 час!

[Юный рыбачок]

перец черный горошком, гвоздика и лавровый лист один, довести до горячего состояния

Сколько перца и гвоздики?Тузлук до горячего состояния с мясом доводить,или сначала тузлук закипятить,а потом мясо туда?

[alexkosh]

Cообщение от alexkosh удалено! | удалил: alexkosh | 04 мар 2021, 14:04.

[Danil.Netkasov]

Пробовал коптить и со специями и без итог один дым перебивает все, специи всё рано не чувствуются, посоли воду погрузи туда курицу держи ночь затем подсуши часа 2-3 после копти,если уж сильно хочется можно натереть чесноком внутри перед тем как будешь подсушивать немного аромата даст и то внутри снаружи будет только дым никакой лаврушки и корицы не почувствуешь.

[Юный рыбачок]

Danil.Netkasov
Не знаю,когда сало коптил специи чувствовались

[Danil.Netkasov]

Юный рыбачок
Ну сало во первых ты сухим посолом солид,а здесь тузлук да и в мариновании грудинки соль вытягивает сок с чеснока этим и пропитывается,попробуй и так и сяк,но результат будет один дым и соль.

[Дмитрий]

Пробовал коптить и со специями и без итог один дым перебивает все, специи всё равно не чувствуются ...

Это как надушиться парфюмом и посидеть у костра, один хрен пахнет дымком