Соление рыбы

[metori]

Поймал окуней, привёз домой ещё жабрами двигали, промыл, засолил, под груз на 3 дня поставил, сегодня обнаружил неприятный запах, такое у меня происходит уже второй раз, не могу понять из-за чего. Есть какие-то варианты?

[Владимир Николаевич55]

Ребят, на форуме соответствующей темы не нашёл, поэтому спрашиваю тут, поймал окуней, привёз домой ещё жабрами двигали, промыл, засолил, под груз на 3 дня поставил, сегодня обнаружил неприятный запах, такое у меня происходит уже второй раз, не могу понять из-за чего. Есть какие-то варианты?
Посмотреть полное сообщение

Промывать рыбу водой из крана нельзя.

[ДОКТОР]

Солить надо в холодильнике,соли побольше в том числе и в жабры и не крупных(до 200гр) Вечный духан с этими окунями. Лу чще вообще их летом не солить. Зимой получаются хорошо.

[roman_83]

Есть какие-то варианты?
Посмотреть полное сообщение

Привозишь рыбу домой, промываешь и сразу в морозилку дня на три. Затем достаешь и размораживаешь до состояния когда начнёт отделялся друг от друга. Затем солишь и ставишь в холодильник. Таким способом солю уже давно, ни разу не тухла.

[GrAV]

Летом обязательно потрошу и удаляю жабры, промываю и солю не дольше двух суток ... Никаких проблем . Груз - 3-х литровая банка с водой, как только появился рассол - меняю на литровую.

[LYNX]

Считаю, что рыбу для засолки ни в коем случае промывать нельзя, в крайнем случае, если рыба после поимки упала
на землю, ополоснуть в речной воде. Перед засолкой обязательно охладить. Солить в прохладном месте. Груз - чем больше,
тем лучше, но не тонна...

[Князь]

Не всегда (точнее никогда) не получается соблюсти определенное время соления рыбы.
Товарищ выручил подсказкой: сколько дней рыба солится, столько же часов ей отмыкать, а потом на сушку. Эта рекомендация получена от его деда - так что есть основания доверять. Пока такой режим работает.
Засаливаю рыбу в день вылова, стоит в погребе.
"Крайняя" засолка стоит уже 2 неделе под гнетом, просто дольше буду вымачивать.

[kazak]

Тоже вымачиваю, но дольше, люблю малосольную. Воду меняю пару раз.
Например, рыбу 300 - 500 грамм солю три дня, на 10 кг рыбы кило соли, потом вымачиваю часа 4,5.
Солю в холодильнике, без груза.

[polk58]

Груз - чем больше,тем лучше, но не тонна...
Посмотреть полное сообщение

С грузом "борщить" не следует. Есть опасность раздавить желчный пузырь, и тогда даже кот есть не будет. Сколько дней солишь, столько часов и вымачиваешь, периодически меняя воду. Предварительно, конечно, промыв от соли. Солю в холодильнике или погребе. 3-4 дней вполне достаточно.

[Danil.Netkasov]

roman_83
Правильно написал рыбу перед солением нужно охлаждать можно и не до такой степени конечно, а только слегка начало прихватывать и солить ну и естественно тара с рыбой должна стоять в холодильнике.После промыть маленько вымочить в холодной воде и вешать башкой вниз

[ДОКТОР]

Есть опасность раздавить желчный пузырь
Посмотреть полное сообщение

У окуней нет желчного пузыря

[GrAV]

Башкой вниз - это надуманно , КМК ...

[nikodim]

Башкой вниз - это надуманно , КМК ...
Посмотреть полное сообщение

На крупной рыбе не надумано, всякой дряни вытекает порядочно. Синтюшку и мелкую сорожку без разницы как вешать

[Алексей]

Много лет уже солю рыбу так.
После рыбалки рыбу промываю под проточной холодной водой.
Солю в эмалированной кастрюле или в емкости из пищевого пластика, дно емкости засыпаю небольшим количеством соли и начинаю выкладывать рыбу слоями, каждый слой пересыпаю солью, все делаю на глаз, в зависимости от того какая рыба, но соли особо не жалею.
Далее ставлю под гнет, обычно 3х или 5ти литровая банка с водой. Рыбу солю в холодильнике от 5 до 10 дней. После просолки обязательно вымачиваю в проточной холодной воде около 2х часов, предварительно промыв всю рыбу от соли. Сушу на пищевой бумаге .

[alexnamashine]

Вот наконец то довел технологию процесса соления и копчения до желаемого результата

phpBB [media]

[isaev]

Доброе утро.
Прочитал первый пост про окуней летом. Тухнет сначала не сам окунь, тухнет тюлька у него во рту и в желудке. Больше соли и в холодильник под груз. Иногда перед засолкой вынимаю тюльку изо рта окуня
Но сегодня хочу рассказать про сохранность засоленной рыбы. Иногда , так бывает, что можно поймать рыбы немного больше нормы , или съездив на рыбалку несколько раз подряд удачно. В этом году, по последнему льду, было у меня несколько удачных выездов. Ловил густеру со льда на мормышку.



По дороге домой, разговорились с попутчиками по поводу хранения рыбы. Ну понятно, густера под засол, но всю её сразу не съесть , так вот, мне дали совет, как дольше сохранить рыбку.Варианты были такими:
Часть рыбы как обычно солится, промывается и сушится.
1 Как высохла, крупную в полотняный мешок и в холодильник на нижнюю полку.Кушаю в своё удовольствие
2 Мелкую в трёхлитровую банку и закрываю пластиковой крышкой. Лежит до 2-х месяцев, потом желтеет
3 И вот что мне посоветовали.
Посолив рыбу нужное время под гнётом(как обычно) и отмочив её, складываем мокрую рыбу в целофан и в морозилку. Вчера(прошло 3,5 месяца) достал рыбу из морозилки, дал ей разлипнуться , наснизал на скрепки и развесил на балконе.




В итоге получил обалденную рыбу
Вечерком сниму пробу с пивасом

[-MiHA-]

isaev
Тоже так делаю,до сих пор вобла весенняя лежит в морозилке.

Добавлено спустя 3 минуты 45 секунд:
Только прежде чем сложить в пакеты,вывешиваю на пару часов,чтобы немного стекло с неë.

[Посейдон]

-MiHA-
Парни, секрет Полишинеля...
Сушите сразу сколько угодно, но потом только морозильник.
Порционно по пакетикам. Тухнуть и ржаветь никто не будет
И ещё....рыба морозится( по вкусовым качествам) всего лишь раз.

[ТОПОЛЬ М]

Иногда , так бывает, что можно поймать рыбы немного больше нормы
Посмотреть полное сообщение

Жень привет! Да ладно, разве так бывает , да никогда . Не бери грех на дУшу ! Хотя грех и нарушение законодательства - совершенно разные вещи ...

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Т.Е. Нарушение регионального законодательства не является ГРЕХОМ .

[isaev]

Иногда , так бывает, что можно поймать рыбы немного больше нормы
Посмотреть полное сообщение

Жень привет! Да ладно, разве так бывает , да никогда . Не бери грех на дУшу ! Хотя грех и нарушение законодательства - совершенно разные вещи ...

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Т.Е. Нарушение регионального законодательства не является ГРЕХОМ .
Посмотреть полное сообщение

Володя привет.
Конечно так бывает, если читать всю фразу полностью, а не выдёргивать контекст.
...или съездив на рыбалку несколько раз подряд удачно...
По поводу грехА.
Поехали мы как то на охоту с ночёвкой(ночевали правда в сельской гостинице), с удобствами
Захожу, значит утром, я в эти "удобства" и вижу плакат на стене



Читаю и целюсь, читаю и целюсь НЕ ПРОМАЗАЛ

[Ильдусхер]

Евгений Анатолич, снимаю кепку, давно так не смеялся.

[isaev]

Сам ржу, когда вижу это фото

[Parus]

Поделюсь рецептом т.с. балыком из судака. Посол сухой. Солю, чтобы раба бала покрыта ровным, примерно, миллиметровым слоем..туда же перец (черный молотый) и немного лаврушки. Ни в коем случае никаких лишних приправ. Двое суток в холодильнике (в контейнере). Далее тщательная промывка и в сетку, на сутки влиться. Потом коптить не более 6 часов. Употреблять только на третьи сутки, когда выветрится. И ещё, лайфхак. После трёх дней выветривания рекомендую рыбу заделать в вакуум. Т.к. судак сухая рыба и сильно пересыхает, в пакете же она первозданна! Приятного аппетита