Вот что нам потребуется на 6 человек.
1. Посуда. Лучше всего подойдет казан, хорошо будет если он чугунный. У меня на 12 литров.
2. Мясо 2 кг. Баранина самый самолет, только на кости. Лопатка отличный выбор!
3. Лук 5-6 шт.средних.
4. Морковь 1-2 шт. средних.
5. Перец острый 2 стручка.
6. Чеснок 2 головки.
7. Помидоры 5 шт. средних.
8. Картошка 16-19 шт. среднего размера.
9. Соль по вкусу.
10. Зира 1 ч.л. с горкой.
11. Масло растительное 300 мл.
Теперь сам процесс готовки. Поехали!
Предварительно баранину нужно порубить на средние кусочки и вымочить в холодной воде часов 12 (в ночь) меняя раза 3-4 воду. Разводим из тонких полешек хороший огонь, у меня железный очаг под казаном. Наливаем масло и хорошо его нагреваем. Закладываем в казан по два-три кусочка баранины, не все сразу, постепенно, чтобы казан и масло не остывало быстро, а мясо запечатывалось и не отдавало сок. Огонь интенсивный и периодически помешиваем, не стесняясь, мясо шумовкой. Как только баранина начнет румяниться, добавляем лук полукольцами и обжариваем до легкой золотистости, активно работаем шумовкой, затем пошла морковь в обжарку колечками на 2-3 минуты, потом добавляем произвольно нарезанный помидор (я шкурку не снимаю, можете ошпарить и снять), немного обжарьте.
Все это нужно посолить по вкусу и приправить зирой. Кладем острый перец и две очищенных от верхней шелухи головки чеснока. Добавляем воды, можно холодной, так чтобы покрыть все на 1 сантиметр. Огонь убираем, оставляем небольшой для кипения, я кладу одно толстенькое полено и прикрываю заслонку. Попробуйте воду на соль, посолите если не хватает. Под крышкой потомите минут 10 и выкладывайте картошку сверху в один ряд, она должна лечь на мясо и не утонуть вся, а лишь на треть. Сверху на картошку немного соли и под крышку на медленный огонь (чтоб только булькало) примерно на 50 минут или 1 час. Снимаем крышку выкладываем картофель, а на него остальные вкусняхи! Оставшимся соком сверху поливаем блюдо!
Готовил много раз. Кого угощал получали гастрономический оргазм!
Залог успеха: свежий воздух, дрова, чугун и баранина.
Тоже очень нравится! 
