Ульяновский Рыболовный Интернет - Клуб

№1 от **IcE** » 22 дек 2009, 09:02

Хе из филе рыбы
Филе рыбы 300 г
красный перец 50 г
морковь 10 г
концентрированный куриный бульон (кубик то есть) 1 г
столовый уксус 10 г
сахарный песок 10 г
кунжутное (оливковое) масло 5 г
кунжут 1 г
водка 10 г
чеснок 5 г
редька 50 г
лимонный сок
Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах. песком, концентр.куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки.

хе из рыбы
Ингредиенты:
2 сазана средних,
3 большие луковицы
2 пучка кинзы
2 головки чеснока
масло растительное любое
Приправы:
Красный горький перец
Красный болгарский перец
уксус столовый
глютамат натрия

Инструкции:
Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль,между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка). Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока.
Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также глютаминат и растительное масло 2-3 ст.л.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть

Хе из хищника
Филе свежепойманной относительно нежирной (!) рыбы (судак, щука, окунь) резать кусочками примерно 1 куб.см. На 1 кг филе — 300 г мелко порезанного лука, 1 чайную ложку красного перца, 1/3 чёрного, посолить по вкусу, всё хорошо перемешать, разбрызгать 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла и опять перемешать, чтобы кусочки не слипались. Далее самое главное — 1 столовую ложку УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ (А НЕ УКСУСА) как можно равномернее разбрызгать, постоянно помешивая. Далее опять всё тщательно и энергично перемешать, дать постоять, чтобы рыба дала сок, ещё раз перемешать и поставить под несильный гнёт на 4-6 часов. Главное в хе — свежая рыба, уксусная эссенция и мешать, мешать, мешать в стеклянной или эмалированной посуде (никаких алюминиев и пластмасс).

№2 от **alex** » 22 дек 2009, 09:24

ХЕ из судака обалденная вещь! :razz:

№3 от **Jendos** » 22 дек 2009, 09:46

GALAXY писал(а):

Хе из хищника[/b]
Филе свежепойманной относительно нежирной (!) рыбы (судак, щука, окунь) резать кусочками примерно 1 куб.см. На 1 кг филе — 300 г мелко порезанного лука, 1 чайную ложку красного перца, 1/3 чёрного, посолить по вкусу, всё хорошо перемешать, разбрызгать 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла и опять перемешать, чтобы кусочки не слипались. Далее самое главное — 1 столовую ложку УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ (А НЕ УКСУСА) как можно равномернее разбрызгать, постоянно помешивая. Далее опять всё тщательно и энергично перемешать, дать постоять, чтобы рыба дала сок, ещё раз перемешать и поставить под несильный гнёт на 4-6 часов. Главное в хе — свежая рыба, уксусная эссенция и мешать, мешать, мешать в стеклянной или эмалированной посуде (никаких алюминиев и пластмасс).

Пока стоит под гнётам обжариваю на подсолнечном масле морковь как остынет смешиваю с рыбой.Морковь натёрта на крупной тёрке.

№4 от **хищник81** » 16 апр 2012, 21:44

alex писал(а):ХЕ из судака обалденная вещь

А вот из щуки,вообще ум отъешь! :wink:

Впрочем вот он рецепт:
В классической корейской кухне блюдо хе (хве) – это рыба или мясо, маринованные с добавлением уксуса и жгучих приправ, не подвергающиеся термической обработке. Рыбное хе повара предпочитают готовить из хищных видов рыбы – например, судака или тайменя. В домашних условиях можно использовать и более распространенного хищника российских рек – щуку. Ваши близкие не останутся равнодушными к сочной и ароматной щучьей мякоти , обильно приправленной специями. Важно только знать некоторые секреты и тонкости подготовки продуктов.

Вам понадобится

- щука среднего размера (2-2,5 кг);
- 4 ст.л. столового уксуса 70%;
- 3 крупные луковицы;
- 1 средняя морковь;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 100 гр. растительного масло;
- 1 свежий огурец;
- соль, красный молотый перец, кориандр;
- приправа к рыбе (по вкусу).

1
Вымойте рыбу. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Снова промойте под проточной водой, обсушите. Срежьте плавники. Положите тушку на бок. Острым ножом сделайте глубокий надрез по всей длине хребта. Аккуратно срежьте филе вдоль ребер. То же повторите на другой стороне тушки. Из оставшихся скелета и головы можно сварить отличную уху.

2
Нарежьте филе соломкой около 1 см шириной. Обильно посолите, добавьте 2 ст.л. уксуса и измельченный чеснок. Перемешайте и поставьте на 1-1,5 часа в холодильник. Если есть сомнения в качестве рыбы, увеличьте время маринования. Мариноваться рыба может вплоть до суток.

3
Натрите морковь на крупной терке. Добавьте к рыбной соломке вместе с красным перцем, кориандром и другой приправой к рыбе на ваш вкус. Туда же вылейте оставшийся уксус. Все тщательно перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа до готовности. Блюдо будет выглядеть аппетитнее, если красный перец будет молот не до состояния пыли, а несколько крупнее.

4
Отожмите лишний сок, после того как щука будет готова. Узнать, готова рыба или нет, просто. Если куски филе побелели, то все хорошо промариновалось.

5
Нарежьте лук полукольцами, не очень тонкими, обжарьте на растительном масле.

6
Пошинкуйте свежий огурец соломкой. Добавьте его в блюдо с готовым филе. Выложите жареные кольца лука вместе с маслом.

7
Тщательно все перемешайте и дайте настояться в течение часа, после чего подавайте к столу.
Приятного аппетита!А как закуска,сами наверняка догадались для чего,просто вещь!

№5 от **BREAM** » 24 дек 2013, 21:12

Только что приготовил вот это блюдо:

phpBB [media]

вкусно!

кто любит острое рекомендую!

№6 от **roman_83** » 24 дек 2013, 22:06

Уксус не сказали какой, нужно использовать 70%.

№7 от **BREAM** » 24 дек 2013, 22:11

ну да, я 70% и использовал!

№8 от **андрюшка** » 24 дек 2013, 22:12

BREAM
Все также, кроме огурцов,только вместо зубастой,клыкастый :razz:

roman_83 писал(а): использовать 70%.
Посмотреть полное сообщение

Немного разбавленый водой.

№9 от **BREAM** » 24 дек 2013, 22:19

ну конечно с судаком (бершом) будет вкуснее. Уксус я не разбавлял (вероятно нужно), огурец тоже не добавлял. Уксуса бухнул чуть лишка. буду иметь в виду. но поскольку острое люблю, то в самый раз! :razz:

**№10** от **Evro** » 24 дек 2013, 22:32

BREAM
Перчика добавь будет острое, а от уксуса так-то кислое

**№11** от **BREAM** » 24 дек 2013, 22:45

Evro писал(а):Перчика добавь
Посмотреть полное сообщение

Само собой!

**№12** от **GREY** » 24 дек 2013, 22:49

Уксуса нужно две столовые ложки на стакан воды(70%).Проверено. :razz:

**№13** от **BREAM** » 24 дек 2013, 22:53

стакан какой 250? И на сколько рыбы в гр?

**№14** от **GREY** » 24 дек 2013, 22:57

Стакан обычный 250.Ложки полные,через край.Заливаешь,что бы рыбу покрыло водой.Не хватит ещё разбавишь.

**№15** от **АlexSH** » 24 дек 2013, 22:58

Рецептов приготовления ХЕ множество, как рецептов приготовления самогона

И все вкусные :razz:

Но без зеленой киндцы и молотого кориандра (та же киндза только семечки) это не настоящее ХЕ.

**№16** от **BREAM** » 24 дек 2013, 23:10

GREY писал(а):Стакан обычный 250.Ложки полные,через край.Заливаешь,что бы рыбу покрыло водой.Не хватит ещё разбавишь
Посмотреть полное сообщение

понял спасибо, обязательно в следующий раз так попробую.

Добавлено спустя 6 минут 48 секунд:
А вот вообще убойный рецепт:

phpBB [media]

**№17** от **roman_83** » 25 дек 2013, 00:22

Разбавлять уксус не нужно. 70%. только строго соблюдать дозировку: на 450 г рыбы 2 чайные ложки 70% уксуса.

**№18** от **BREAM** » 25 дек 2013, 10:31

Уважаемые модераторы, при создании темы, не увидел, то такая уже есть называется просто "ХЕ" по возможности перенесите туда весь материал, поскольку и там про щуку пишут и здесь уже про судака да карпа! :HI:

**№19** от **GriVA** » 25 дек 2013, 12:10

У меня простой и быстрый рецепт.
Опробовано на судаке, щуке, сазане. Лучше всего судак, щуку чуть дольше держать, чтобы мелкие косточки размягчились. Мясо получается белым и вкусным, закусь отменная.

Итак:
Заливаю куски без костей свежей любой рыбы 9% уксусом (обычным столовым, а не каким нибудь яблочным).
Добавляю соль, перец горошком, лук репчатый и немного лаврушки.
Два часа выдерживаю.
Уксус сливаю обязательно, но не промываю. Не сольете - все это кислым станет передержавшись.
Заливаю это дело подсолнечным маслом.
Храню в холодильнике.
Потребляю с беленькой.

**№20** от **Paul** » 25 дек 2013, 14:28

Кто не любит уксус, то его можно заменить соком лимона: 1 средний лимон на литровую банку хе. :razz:

Разрезаю лимон пополам и выдавливаю сок.

**№21** от **Дмитрий** » 08 янв 2014, 10:38

Рискованно речную рыбку почти сырой употреблять. Слишком велика вероятность подцепить каких-нибудь гельминтов.

Кстати,насчет гельминтов,щука-наиболее опасна из эндемичных видов рыб.

**№23** от **BREAM** » 08 янв 2014, 12:37

ну вот меня лично ни чего не беспокоит. Или моя здоровая была?

Щука поедает больную рыбу и при этом сама часто становится переносчицей. То,что вся рыба заражена-никто и не утверждает. Но опасность подхватить личинку ленточника от этого меньше не становится.Термическая и химическая обработка рыбы убивает содержащиемя в ней яйца червей. Лучше перестраховаться,чем потом долго и нудно,а в некоторых случаях тяжело лечиться!

**№25** от **dennica** » 08 янв 2014, 14:12

Дмитрий писал(а):№21 от Дмитрий » Сегодня, 10:38

Рискованно речную рыбку почти сырой употреблять. Слишком велика вероятность подцепить каких-нибудь гельминтов.
Посмотреть полное сообщение

хе по определению без водки кушать нельзя, как и грибы впрочем. желудочные соки вместе с водкой убьют почти любую заразу, по крайней мере гельминты точно не выживут.

Ульяновский Рыболовный Интернет - Клуб

Кто сейчас на форуме