Жерех

Вкусно едим и пьем

Модератор: Модераторы

Жерех

Сообщение№1 от  ignac » 03 окт 2009, 22:59

Жереха готовлю так, пропорции трудно сказать, в зависимости от размера рыбы. Примерно так: жерех на 1 кг.: 3 столовые ложки соли + столовая ложка сахарного песка + столовая ложка подсолнечного масла, все это перемешивается. Жерех ощищается от чешуи, затем от головы до хвоста по хребту разрезаю на две части по ребрам, но не разрезая брюхо, потрошу, продольно надрезаю на порционные куски (кому как нравиться, я на 4-5 см.), затем также продольно надрезаю по каждому порционному куску через 1-1.5 см. по спинке, чтобы кости были мельче, когда кушаешь. Затем приготовленную "засолку" втираешь в куски рыбы со всех сторон, затем все куски оборачиваются в полиэтиленовый пакет, кладу на нижнюю полку холодильника на сутки, затем на следующие сутки, укладываю в морозильник, через сутки уже можно употреблять. Вкус неповторимый, жерех ни с какой другой рыбой не сравнишь. :ugeek:


Аватар пользователя
ignac
Игнат
 
Сообщений: 370
Зарегистрирован: 12 окт 2008, 22:10
Откуда: р.п. Старая Майна, Ульяновской области
Отзывы за сообщения: 112
За последние 12 месяцев: 52
За последние 30 дней: 0

Жерех

Сообщение№2 от  01020b » 10 апр 2011, 21:12

а еще вяленый или копченый тоже супер пробовал как то


01020b
Сергеев Алексей Александрович
 
Сообщений: 46
Зарегистрирован: 27 фев 2010, 20:21
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Жерех

Сообщение№3 от  01020b » 10 апр 2011, 21:14

Жирное и вкусное мясо жереха прекрасно подходит для копчения или жарки. Его можно также запечь в фольге, что не составит особого труда и не отнимет много времени.

Пойманный жерех чистится, промывается в проточной воде, режется на куски, солится, перчится и укладывается на фольгу. Шинкуются лук и морковь, солятся, приправляются перцем и помещаются к рыбе. Затем добавляется зелень петрушки и лавровый лист, немного растительного масла и, при необходимости, перец горошком. Далее фольга заворачивается, перевязывается ниткой и перекладывается на противень, предварительно промытый водой (то есть, на сырой противень). Полученное запекается в духовке от пятнадцати до двадцати-двадцати пяти минут, и зовутся гости.


01020b
Сергеев Алексей Александрович
 
Сообщений: 46
Зарегистрирован: 27 фев 2010, 20:21
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Жерех

Сообщение№4 от  01020b » 10 апр 2011, 21:15

Жерех запеченный

Ингредиенты: на одну порцию - 200 грамм филе жереха, столовая ложка белой муки, 20 грамм сливочного масла, два кусочка батона, одно яйцо, стакан молока, 20 грамм тертого сыра, 50 грамм густой сметаны, соль и перца по вкусу.
Рецепт приготовления: филе жереха порезать на небольшие кусочки, посолить и слегка поперчить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на сливочном масле.
После рыбу уложит на противень, предварительно смазав его маслом, залить яйцом, смешанным с молоком засыпать мукой, а сверху тертым сыром. Поставить на 15 минут в хорошо прогретую духовку, жерех запеченный готов.


01020b
Сергеев Алексей Александрович
 
Сообщений: 46
Зарегистрирован: 27 фев 2010, 20:21
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0

Загрузка...

Жерех

Сообщение№5 от  01020b » 10 апр 2011, 21:17

вот еще нашел
Балык из жереха (жерех соленый)

Такая рыба как жерех наиболее подходит для засолки, он получается жирный и вкусный, по вкусу чем-то напоминает кету. Для засолки рекомендуется применять только соль крупного помола, причем бытует мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно.
Применение крупной соли оправдано тем, что она лучше удаляет влагу из рыбы и ускоряет процесс консервации, мелкой солью, вы просто испортите рыбу и её придется выбросить.
Перед засолкой рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности и голову, при желании можно обрезать плавники и хвост. Рыбу лучше не резать, так как при порезке повреждается живот и жир вытекает, но если ваш жерех имеет большие размеры и не входит в посуду для засолки резать придется. Более правильно для крупного жереха будет засолить только филе, для этого рыба потрошится через спину, удаляются кости и хребет, косточки легче будет удалить, используя плоскогубцы или большой пинцет, мелкие косточки можно оставить, они после засолки не будут ощущаться, после рыба промывается и просушивается салфеткой или при помощи куска ткани.
После подготовки рыба просаливается, солится из пропорции 100 грамм соли на одно кило уже почищенной рыбы, для усиления вкуса рекомендуется добавить одну столовую ложку сахара, он придаст рыбе более пикантный вкус. Добавление специй является уже делом вкуса, я обычно добавляю измельченный лавровый лист и перец горошек. Можно использовать уже готовые смеси для маринования рыбы, выбрав смесь по своему вкусу, а можно не применять специи совсем, все познается опытным путем.
Подготовленную и просоленную рыбу следует завернуть в пару слоёв марли и уложить в эмалированную кастрюлю, поставить в холодильник, процесс приготовления занимает от трех дней до одной недели, в зависимости от величины рыбы. Также можно солить и другую речную рыбы, правда, вкус уже получится не настолько изысканный как у жереха.


01020b
Сергеев Алексей Александрович
 
Сообщений: 46
Зарегистрирован: 27 фев 2010, 20:21
Откуда: Ульяновск
Отзывы за сообщения: 0
За последние 12 месяцев: 0
За последние 30 дней: 0







  • Похожие темы
    Ответов
    Просмотров
    Последнее сообщение

Вернуться в На нашем столе

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1