Тушенка в автоклаве

[LADIGOR]

Подскажите пожалуйста а можно ли попробовать приготовить тушенку в советской скороварке там же принцип тот же . Хочу понять для себя нужен ли будет мне автоклав.Спасибо.

[mithun73]

LADIGOR
конечно
я готовлю в обычной мультиварке-скороварке, на тушение 4-5 часов, мне на неделю-две хватает...

[LADIGOR]

спасибо

[Юный рыбачок]

Можно,но это очень небезопасно.Не рекомендую точно.Сколько фоток в интернете гуляет,где эти скороварки и автоклавы,сделанные из скороварок (Домашний Погребок) на кухнях по кускам разорванные.Задумайтесь о том,что капелька невнимательности, и эти консервы могут принести кучу проблем (вплоть до смертельных ожогов).
Семейная пара,которую знала наша семья,погибла от ожогов,когда взорвался самодельный самогонный аппарат.Так что не стоит эта экономия таких рисков.

[корнер]

Можно,но это очень небезопасно.Не рекомендую точно.Сколько фоток в интернете гуляет,где эти скороварки и автоклавы,сделанные из скороварок (Домашний Погребок) на кухнях по кускам разорванные.
Посмотреть полное сообщение

Спрашивали о советской, самой надёжной в мире, скороварке, а не о современной туфте.

[mithun73]

LADIGOR
Вари и не ссы никаких... только не в банках конечно... в банку потом и в холодильник...

да, и горячую не ешь чтобы "смертельныхожогов" языка небыло

[Юный рыбачок]

Шутники бл...
Дай Бог здоровья,парни.Я предупредил...

[Юный рыбачок]

mithun73
Затупил и понял,что отчасти был неправ.
Да,если протушить мясо в скороварке,а потом разложить в стерилизованные банки и закатать,то всё должно получиться.А то я подумал,что человек имеет ввиду банки с содержимым в автоклав закладывать.Есть и такие умники.Вот это уже небезопасно.Потому что нужной температуры и нужного давления для полной стерилизации банок и сырого их содержимого в скороварке добиться тяжело.И небезопасно.Да и к тому же - манометр у скороварки отсутсвует.
А если речь идёт о том,чтобы уже готовое мясо законсервировать,тогда можно и без скороварки обойтись.Моя родня на Кубани всю жизнь готовили тушёнку так: сначала мясо обжаривали на смальце (топлёный свиной жир),потом выкладывали мясо в большую толстостенную кастрюлю, доливали воды (или бульона),добавляли специи и тушили порядка 6-8 часов (точно по времени не знаю).Потом уже готовое мясо закладывали в стерилизованные (на пару) банки и закатывали.Вот такие пироги.

[Юный рыбачок]

Ещё из положительного - заказал 950 крышек и 60 банок 0,5 л. (на пробу).Так что в ближайшее время будет рецепт сгущёнки,и,скорее всего,индейки.Ну и горбуши,само собой.
Кстати,баночку горбуши вскрыли на пробу - просто ум отъешь.А вот скумбрия в масле не впечатлила.Как магазинная.

[Юный рыбачок]

"Моё золото "(c)
Приехали крышки наконец-то. Сейчас намучу особый рецепт тыквенного десерта,и сегодня-завтра выложу отчёт.

Добавлено спустя 1 минуту:
Кстати,всю тушёнку из козла уже съели.Не передать словами насколько это вкусно...

[Дмитрий]

А это не одно и тоже

phpBB [media]

[okhonsky]

Юный рыбачок
я еще пару козлов знаю

[Юный рыбачок]

okhonsky

[Юный рыбачок]

Ну что же,эксперименты продолжаются:
Встречайте,тыква с цитрусовыми в сиропе!
На 4 банки 0,5л.,нам понадобится:
1 кг тыквы
200 гр сахара
½ ч.л. лимонной кислоты
2 больших апельсина (либо,если хотите кислинку - 1,5 апельсина и 1 небольшой лимон.)
1 пакетик ванилина
Приготовление:
Тыкву почистить от кожуры и нарезать кубиками.







Вскипятить воду и отправить туда "пропариться" цитрусовые на несколько минут.
Через несколько минут достать их,дать им остыть, и с помощью овощечистки снять цедру с одного из "пропаренных" фруктов (апельсина или лимона),не доходя до слоя белой плёнки,так как она даёт горечь.Цедру измельчить.
(Я использовал 1,5 апельсина,но понял,что лучше взять 2)



Почистить цитрусовые от остатков кожуры, и так же,как и тыкву,порезать небольшими кубиками.
Далее переместить цитрусовые и тыкву в чаплашку и добавить остальные ингредиенты (сахар,лимонная кислота,ванилин).



Дать настояться порядка 4-х часов,для того,чтобы цитрусовые и тыква дали сок.
Разложить по банкам,равномерно разлив "сок" в содержимое банок, и отправить в автоклав.



Я готовил на пару,и мой режим готовки составил 10 минут при 120°.

Даём остыть автоклаву и достаём банки.



Получился вкусный тыквенный десерт.Отлично сочетается с мороженым.А так же может быть использован как джем,для приготовления бутербродов,так как тыква и апельсин становятся довольно мягкими.

Рекомендую!

Добавлено спустя 3 минуты 17 секунд:
Дмитрий
Нет,не одно.Свежеприготовленное мясо,конечно,довольно вкусное.Но тушёнка - чем дольше стоит (в разумных пределах ),тем вкуснее и лучше.Как вино .

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:

Кстати,горбуша вчера с Камчатки приплыла.
Так что завтра рыбный день,хоть и не четверг .

[Дмитрий]

одно.Свежеприготовленное мясо,конечно,довольно вкусное.Но тушёнка - чем дольше стоит (в разумных пределах ),тем вкуснее и лучше.Как вино .

Не внимательно смотрел, я имел ввиду как раз приготовление тушёнки, принцип один и тот же, просто по времени надо определиться.
А на счёт сравнения с вином как-то в армии удалось попробовать тушёнку с НЗ, даже не знаю сколько ей лет, банка просто забита мясом, но вкус настоящей тушёнки и ничего более, примерно как наша инзенская раньше была.

[GrAV]

Тыква странная ... По форме и цвету на кормовую похожа, у нас такую скотине сажают.

[Дмитрий]

, у нас такую скотине сажают.

После автоклавы всё вкусное

[Юный рыбачок]

GrAV
По поводу тыквы - вообще не знаю.Бабушка привезла.А уж какая она...

Добавлено спустя 9 минут 2 секунды:
Дмитрий
По сути - да.Протушил мясо,простерелизовал банки,прокипятил крышки и закатывай себе тушняк.Просто автоклав всё это сделает за тебя

Добавлено спустя 6 минут 5 секунд:
Так что,парни,сильно не журите
Экспериментирую

[Юный рыбачок]

Два дня делал тушёнку из курицы.Первая партия,естественно,разошлась по друзьям и родным.
Вторую уже пофоткал.Делал так-же,как и из козла.Только режим приготовления другой - 115°,80 минут (вместо 120°,75 минут).
Готовил на пару.

[Юный рыбачок]

Юный рыбачок
"Очепяточка" получилась.
Режим готовки был - 115°,100 минут.

[Дилетанты]

Всем привет! Хочется приобрести автоклав. Планируем закладки не более 10 литров (20 банок по 0,5 или 10 по 1 литру). Кто что может посоветовать?

[Юный рыбачок]

Если позволяет бюджет - Домашний Стандарт однозначно.Самый актуальный и продуманный автоклав из всех представленных на рынке в данный момент.
Сам перелопатил интернет,форумы,группы в поиске оптимальной клавы.Наткнулся на Домашний Стандарт,и почитав многочисленные положительные отзывы,поговорил с отцом и заказал именно его.Конечно стоит недёшево.Но он этого заслуживает.

Добавлено спустя 6 минут 49 секунд:
Хочу добавить фотки с рецептами рыбы разной, а постимейдж не работает

[пЫлЫсАтЫй]

Если нет автоклава, можно сделать домашнюю тушенку просто в большой кастрюле. Мясо порезать кусками величиной прим 4х4см, обжарить на растительном масле для корочки (необязательно), куски сложить в кастрюлю, добавить воды немного, соли 18гр/кг мяса, и тушить 30-40 минут. После чего снять с плиты, и оставить при температуре 30-35°С на сутки-полторы. Затем снова поставить на плиту, и тушить 30-40 минут, после чего опять снять с плиты и выдержать при температуре 30-35°С сутки-полторы.
В стерилизованные поллитровые банки твист-оф положить по 1 лавровому листу и по 5 горошин черного перца, выложить тушеное мясо по плечики, добавить бульона, закрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в большую кастрюлю (на дне обязательно полотенце), залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, и варить на медленном огне 4-5 часов. Затем выключить нагрев, дать остыть банкам. Хранить можно как обычную тушенку.
Метод изобретен в XIX веке ученым Джоном Тиндалем, и в его честь назван тиндализацией.

Добавлено спустя 3 минуты 20 секунд:
пЫ.сЫ. Если в тушенке нравится "дрожжалка", то нужно выбирать части туши, богатые соединительной тканью, а время первого и второго тушения увеличить до 1 часа.

[Юный рыбачок]

Каждый готовится к осени по-разному

[Valerian]

В чём простите смысл делать запасы тушёнки...Мясо свежее круглый год в магазинах и на рынках.Или Вы как Конев,в америку за спичками
через северный полюс пешком ходите...А х""ли дома делать...